Peran Edible coating dalam Menjaga Mutu dan Umur Simpan pada Produk Hortikultura

Rindiana Febriani; Erna Puspasari; Siti Nurhalimah

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i11.21694

Authors

Rindiana Febriani Universitas Djuanda
Erna Puspasari Universitas Djuanda
Siti Nurhalimah Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i11.21694

Keywords:

edible coating, hortikultura, umur simpan

Abstract

Edible coating merupakan teknologi pascapanen yang berfungsi sebagai lapisan pelindung alami pada produk hortikultura. Artikel ini meninjau efektivitas edible coating berbahan dasar alami maupun kombinasi dengan bahan fungsional melalui metode literature review. Hasil kajian menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak daun cincau hitam dapat menekan susut bobot, mempertahankan vitamin C, dan menjaga tekstur buah anggur. Formulasi dari ekstrak daun sirsak dan minyak kelapa terbukti memperpanjang kesegaran pisang ambon dan kangkung melalui peran senyawa bioaktif dan sifat hidrofobik minyak kelapa. Sementara itu, edible coating berbasis pektin yang diperkaya nanopartikel ZnO efektif menekan pertumbuhan mikroba dan mempertahankan kualitas fisik buah belimbing lebih lama dibanding kontrol. Secara umum, edible coating berperan sebagai penghalang semi-permeabel yang memperlambat transpirasi, respirasi, dan oksidasi, sekaligus memberikan perlindungan biologis. Temuan ini menegaskan potensi edible coating berbasis bahan alami sebagai alternatif ramah lingkungan untuk memperpanjang umur simpan produk hortikultura.

References

Desvita H, Faisal M, Mahidin, Suhendrayatna. 2020. Heliyon preservation of meatballs with edible coating of chitosan dissolved in rice hull-based liquid smoke. Heliyon, vol. 6(10) E05228

Hawa LC, Lutfi, M, Febbianti F. 2020. Pengaruh edible coating esktrak daun cincau hitam terhadap umur simpan anggur hitam. Teknotan, 14(1):55–62.

Romadhan, D. 2019 Sintesis Nanopartikel ZnO dan Aplikasinya sebagai Edible coating Berbasis Pektin untuk Memperpanjang Umur Simpan Buah Belimbing. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(1), 20–29.

Simamora, E., E. Pandia, E. Elfrida. 2019. Ekstrak Daun Cincau Hitam (Melasthima palustris) Sebagai Bahan Alami dalam Meningkatkan Mutu dan Masa Simpan pada Buah Tomat. Jurnal Jeumpa, Vol. 6 No.1

Wirasti H. 2023. Edible coating dari Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata) dan Minyak Kelapa Sebagai Upaya Memperpanjang Masa Simpan Buah dan Sayur. Jurnal krisakti. 1(2):33-39

Tavasoli, S., Almasi, H., & Ghanbarzadeh, B. (2022). A review on edible coatings for fresh produce: Materials, properties, and application methods. Journal of Food Science and Technology, 59(5), 1700–1712

Zhang, J., Liu, J., & Chen, Q. (2022). Insights into metabolomics in quality attributes of postharvest fruit. Current Opinion in Food Science, 45, 100836.