Proses Produksi dan Pengawasan Mutu Minuman Rempah Serbuk di PT XYZ

Muhammad Faris Tsany Adnandhika; Raden Siti Nurlaela

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i11.19229

Authors

Muhammad Faris Tsany Adnandhika Universitas Djuanda
Raden Siti Nurlaela Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i11.19229

Keywords:

Minuman Serbuk, Pengawasan Mutu, Proses Produksi, Quality Control, Rempah

Abstract

Kegiatan praktik lapang ini dilaksanakan di PT XYZ Plant Ciawi, Bogor, dengan tujuan untuk mempelajari secara langsung proses produksi dan sistem pengawasan mutu minuman rempah serbuk yang diproduksi perusahaan. Metode yang digunakan dalam proses produksi adalah dry mixing, yakni pencampuran bahan baku dalam bentuk kering tanpa penambahan air, yang terdiri dari beberapa tahapan: penimbangan, penuangan, pencampuran, filling, dan pengemasan. Pengawasan mutu diterapkan pada seluruh tahapan produksi, mencakup bahan baku, bahan kemas, produk antara (work in process), dan produk akhir. Parameter pengawasan mutu meliputi uji fisik, kimia, mikrobiologi, kadar air, serta evaluasi organoleptik menggunakan panelis terlatih. Hasil praktik menunjukkan bahwa pengendalian mutu yang diterapkan secara ketat dan sistematis mampu menjamin konsistensi dan keamanan produk sesuai standar perusahaan dan peraturan BPOM RI No. 13 Tahun 2019. Melalui kegiatan ini, mahasiswa memperoleh pengalaman praktis dan pemahaman mendalam mengenai penerapan ilmu teknologi pangan di dunia industri, khususnya dalam memastikan mutu dan keamanan produk minuman instan berbasis rempah.

References

Abrar, M. 2013. Pengembangan Model Untuk Memprediksi Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Laju Pertumbuhan Bakteri Pada Susu Segar. Jurnal Medika Veterinaria, 7(2), 109–112.

Anggia, M., Wijayanti, R. 2023. Studi Proses Pengolahan Kopi Metode Kering Dan Metode Basah Terhadap Rendemen Dan Kadar Air. Jurnal Hasi Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 2(2), 137–141.

Arif, M. 2022. Analisis Kapabilitas Proses Mesin Filling Untuk Pengendalian Kualitas Pada Produk Sirup Obat Batuk Di Industri Farmasi. Jurnal Teknik Industri ITN Malang, 95-100.

Arziyah, D., Yusmita, L., dan Wijayanti, R. 2022. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren dan Gula Pasir. Jurnal Hasi Penelitian dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105–109.

Barlina, R., Karouw, S., Hutapea, R. dan Towaha, J. 2007. Pengaruh Perbandingan Air Kelapa dan Penambahan Daging Kelapa Muda serta Lama Penyimpanan terhadap Serbuk Minuman Kelapa. Jurnal Penelitian Tanaman Industri. 13 (2): 73-80.

BPOM RI No. 11. 2019. Bahan Tambahan Pangan. Badan Pengawasan Obat Dan Makanan Republik Indonesia: Indonesia.

BPOM RI No. 13. 2019. Batas Maksimal Cemaran Mikroba Dalam Pangan Olahan. Badan Pengawasan Obat Dan Makanan Republik Indonesia: Indonesia.

BPOM RI No. 13. 2020. Bahan Tambahan Pangan Perisa. Badan Pengawasan Obat Dan Makanan Republik Indonesia: Indonesia.

BPOM RI No. 34. 2019. Kategori Pangan. Badan Pengawasan Obat Dan Makanan Republik Indonesia: Indonesia.

Budiman, I., Saori, S., Anwar, R. N., Fitriani, F., & Pangestu, M. Y. 2021. Analisis Pengendalian Mutu Di Bidang Industri Makanan (Studi Kasus: UMKM Mochi Kaswari Lampion Kota Sukabumi). Jurnal Inovasi Penelitian, 1(10), 2185–2190. https://doi.org/10.47492/jip.v1i10.419.

Chauhan, A.K., & Patil, V. 2013. Effect of packaging material on storage ability of mango milk powder and the quality of reconstituted mango milk drink. Powder Technology, 239, 86-93. https://doi.org/10.1016/j.powtec.2013.01.055.

Ermawati, E. 2019. Pendampingan Peranan Dan Fungsi Kemasan Produk Dalam Dunia Pemasaran Desa Yosowilangun Lor. Empowerment Society, 2(2), 15–22. https://doi.org/10.30741/eps.v2i2.459.

Harjadi. 2005. Studi Aplikasi Sukrosa Secara In Vitro. Departemen budidaya pertanian. Fakultas pertanian. Institut pertanian bogor.

Kelly, P. M. 1998. Coffee Stability of Dried Creamers. Moorepark: The Science of Farming and Food

Khairunnisa, A., & Arbi, A. 2021. Good Sensory Practices dan Bias Panelis (1st ed.). Universitas Terbuka.

Lindani, Amelia. 2016. Perbandingan Pengukuran Kadar Air Metode Moisture Analyzer dengan Metode Oven Pada Produk Biskuit Sandwich Cookies Di PT Mondelez Indonesia Manufacturing. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Nugraha, M., Ponadi, & Zahra, N. 2021. Analisis Kualitas Karton Dupleks Yang Tersedia Di Pasaran. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 8(2), 80–96.

Nurwanto dan Suswantinah, A. 2021. Metode Pengeringan SariPandan (Pandanus amaryllifolius) untuk Meningkatkan Kualitas Bubuk Sari Pandan. Indonesian Journal of Laboratory, 4(3), 116–123.

Prihantoro, C. R. 2012. Konsep Pengendalian Mutu. PT. Remaja Rosdakarya. skry

Rodhiyah, Rahmatulloh, A., dan Firdaus, R. C. 2024. Perbandingan Analisis Parameter Moisture Content Flavour Powder Menggunakan Moisture Analyzer dan Oven. Jurnal Teknologi Separasii, 10(1), 287–295.

Saparinto, C. dan Hidayati, D. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta: Kanisius.

Saragih, J., dan Maulana, A. 2015. Penentuan Komposisi Optimum Buburan Kertas Kraft Liner 150 Gsm Menggunakan Metode Mixture Experiment (Studi Kasus: Pabrik Pulp & Paper PT.Z). Jurusan Teknik Industri Universitas Trisakti Jakarta, 10 (3), 169-178.

Skryabina, O. V., Ryabkova, D. S., Diner, Y. A., & Yurk, N. A. 2021. Vitamin And Mineral Premixes In Food Production Of The Foodnet Market. In D. S. Nardin, O. V. Stepanova, & V. V. Kuznetsova (Eds.), Land Economy and Rural Studies Essentials, vol 113. European Proceedings of Social and Behavioural Sciences (pp. 221-225). European Publisher. https://doi.org/10.15405/epsbs.2021.07.27.

Tirtasari, N. L. 2017. Uji Kalibrasi ( Ketidakpastian Pengukuran ) Neraca Analitik Di Laboratorium Biologi FMIPA UNNES. Indonesian Journal of Chemical Science, 6(2), 151–155.

Yuniastri, R., Ismawati, & Fajariningtyas, D. A. 2019. Umur Simpan Kopi Lengkuas Instan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Dengan Pendekatan Persamaan Arrhenius. Jurnal Buana Sains Universitas Wiraraja, 19 (2), 31-40.