Kajian Pustaka: Manfaat Tomat (Solanum Lycopersicum L.) sebagai Likopen dan Sumber Antioksidan Alami

Elin Halimatus Sa'diah; Sahila Aulia Putri; Aulia Dinda Wahyuni; Diana Amelia; Faturrahman Setiyawan Putra; Distya Riski Hapsari

doi:10.30997/karimahtauhid.v3i12.16206

Authors

Elin Halimatus Sa'diah Universitas Djuanda
Sahila Aulia Putri Universitas Djuanda Bogor
Aulia Dinda Wahyuni Universitas Djuanda Bogor
Diana Amelia Universitas Djuanda Bogor
Faturrahman Setiyawan Putra Universitas Djuanda Bogor
Distya Riski Hapsari Universitas Djuanda Bogor

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i12.16206

Keywords:

antioksidan, bioavailabilitas, pemelihara kesehatan, buah tomat, radikal bebas

Abstract

Likopen merupakan senyawa antioksidan dari kelompok karotenoid yang menghasilkan warna merah pada buah tomat. Kajian pustaka ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi tomat sebagai sumber likopen dan antioksidan alami. Metode yang digunakan pada kajian ini berupa studi literatur dengan mengumpulkan data sekunder dari berbagai sumber seperti jurnal ilmiah, buku teks, dan artikel penelitian yang diakses melalui database Google Scholar. Hasil kajian menunjukkan bahwa tomat merupakan sumber utama likopen dengan kandungan mencapai 80-90% dari total karotenoid. Aktivitas antioksidan likopen dua kali lebih kuat dibandingkan vitamin E, berperan dalam melindungi sel dari kerusakan radikal bebas dan menurunkan risiko penyakit degeneratif. Kandungan likopen dipengaruhi oleh varietas, tingkat kematangan, dan kondisi lingkungan. Proses pengolahan termal dapat meningkatkan bioavailabilitas likopen, sehingga produk olahan tomat memiliki kandungan likopen lebih tinggi dibandingkan tomat segar. Mekanisme kerja likopen sebagai antioksidan terjadi melalui dua jalur, oksidatif (menetralkan radikal bebas) dan non-oksidatif (meningkatkan komunikasi antarsel, regulasi gen, dan modulasi metabolisme). Kesimpulannya, tomat memiliki potensi signifikan sebagai sumber antioksidan alami, khususnya likopen, yang berperan penting dalam pencegahan penyakit degeneratif dan pemeliharaan kesehatan.

References

Alfa, N., Mustofa, S., dan Irawati, N. A. V. (2019). Likopen, Antioksidan Eksogen yang Bermanfaat bagi Fertilitas Laki-laki. Jurnal Majority, 8(1), 237-241.

Amila, C. H., Fazriah, Y., Darusman, F., dan Topik, I. (2016). Pengaruh jenis penyalut terhadap stabilitas likopen dalam bentuk sediaan mikrokapsul. Metode, 7.

Dewi, E. S. (2018). Isolasi Likopen Dari Buah Tomat (Lycopersicum Esculentum) Dengan Pelarut Heksana. Jurnal Agrotek UMMat, 5(2), 123-126.

Faradiba, F., Hasfikasari, P., dan Amin, A. (2024). Review Artikel: Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.). Makassar Natural Product Journal (MNPJ), 43-50.

Ghellam, M. dan Koca, I. (2019). Lycopene: Chemistry, Sources, Bioavailability, and Benefits for Human Health. International Congress on Engineering and Life Sciences.

Hasanuzzaman, M. D., Kamruzzaman, M., Islam, M. M., Khanom, S. A. A., Rahman, M. M., Lisa, L. A., dan Paul, D. K. (2014). A study on tomato candy prepared by dehydration technique using different sugar solutions. Food and Nutrition Sciences.

Hasri, H. (2015). Kandungan Likopen Buah Tomat (lycopersicum esculentum l.) terhadap Waktu dan Suhu Pemanasan. Jurnal Ilmiah Kimia dan Pendidikan Kimia, 16(2), 28-35.

Kresnapati, B. A., Pratiwi, B. Y. H., dan Muhsin, L. B. (2023). Perbedaan Kadar Likopen pada Saus Tomat yang Diproduksi Secara Tradisional dan Modern. Jurnal Ilmu Kedokteran dan Kesehatan, 10(6), 2212-2218.

Meikapasa, N. W. P., dan Seventilofa, I. G. N. O. (2016). Karakteristik Total Padatan Terlarut (TPT), stabilitas likopen dan vitamin C saus tomat pada berbagai kombinasi suhu dan waktu pemasakan. GaneÇ Swara, 10(1), 81-86.

Mukarromah, W., Santoso, J., dan Moeljani, I. R. (2024). Respons Tiga Varietas Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) Akibat Cekaman Kekeringan. Jurnal Agrotropika, 23(1), 118-124.

Nguyen, M. L., dan Schwartz, S. J. (2014). Lycopene: Chemical and Biological Properties. Food Technology, 68(8), 81-89.

Novianti, D. P., Sulendri, N. K. S., Lutfiyah, F., dan Suhaema, S. (2022). Pengaruh Pemberian Buah Tomat (Solanum Lycopersicum) terhadap Penurunan Tekanan Darah pada Pasien Hipertensi. Student Journal of Nutrition (SJ Nutrition), 1(1), 33-40.

Nugroho, Y. W., dan Nuasirina, L. W. (2019). Efektivitas Diet Jus Tomat Untuk Menurunkan Tekanan Darah Pada Penderita Hipertensi Di Selogiri Kabupaten Wonogiri. Jurnal Keperawatan GSH, 8(1), 40-47.

Ramadhian, M. R., dan Hasibuan, N. C. (2016). Efektivitas kandungan kalium dan likopen yang terdapat dalam tomat (Solanum lycipersicum) terhadap penurunan tekanan darah tinggi. Majority, 5(3).

Rusmawan, U. (2019). Teknilk Penulisan Tugas Akhir dan Skripsi Pemrograman. Jakarta: PT Elex Media Komputindo.

Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif, dan R&D. Alfabeta.

Sujana, D., Wardani, D., dan Nurul, N. (2020). Review artikel: potensi likopen dari buah tomat (Solanum lycopersicum l) sebagai antiaging topikal. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 3(1), 56-65.

Sulastri, E., Ikram, M., dan Yuliet, Y. (2019). Mikroenkapsulasi Likopen dari Buah Tomat dengan Metode Penguapan Pelarut. Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy), 5(1), 108-115.

Sulastri, E., Ikram, M., dan Yuliet, Y. (2017). Uji Stabilitas Dan Aktivitas Antioksidan Mikroemulsi Likopen Tomat (Solanum lycopersicum L.). Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy)(e-Journal), 3(1), 10-17.

Suryono, A. S. P., Gadri, A., dan Priani, S. E. (2016). Stabilitas Konsentrat Likopen Buah Tomat (Lycopersicon esculentum Mill.) dalam Sediaan Mikroemulsi Topikal. Prosiding Farmasi, 572-578.

Wahyuningsih, E. S., dan Pusptasari, D. J. (2020). Aktivitas Antioksidan Likopen Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.) Terblending dalam Minyak Padat Ikan Lele (Clarias sp). Kovalen: Jurnal Riset Kimia, 6(2), 134-142.