Karakteristik Gelatin dari Cangkang Kerang Hijau (Perna viridis) sebagai Alternatif Gelatin Halal
DOI:
https://doi.org/10.30997/jiph.v7i1.18244Kata Kunci:
gelatin, green mussel, gelatin extraction, physical characteristicsAbstrak
The waste of green mussel shells has potential as an alternative source of halal gelatin; however, the efficiency of production and the physicochemical characteristics of the resulting gelatin remain underexplored. This study aims to examine the production process, characteristics, and quality of gelatin extracted from green mussel shells using acetic acid (0.75 M) over 3, 4, and 5 days. The study analyzed yield, moisture content, ash content, gel strength, and the physical characteristics of gelatin. The results indicate that a 4-day extraction duration produced an optimal yield of 1.57%, with low moisture and ash content and a gel strength of 340 gForce. All parameters met SNI standards, confirming the suitability of this gelatin for food, cosmetic, and pharmaceutical applications. These findings suggest that green mussel shells can be sustainably utilized to produce high-quality halal gelatin. The study implies opportunities for diversifying halal gelatin sources while supporting environmentally friendly waste management. Future research is encouraged to optimize the production process, expand product applications, and evaluate the environmental impacts of utilizing this waste.
Referensi
Agustin, A. T. (2015). Kajian Gelatin Kulit Ikan Tuna (Thunnus albacares) yang diproses menggunakan asam asetat. 1, 1186–1189. https://doi.org/10.13057/psnmbi/m010539
Ariyanti, A., Dewi, M., Hapsari, A. P., & Mashadi, S. (2019). Severe Striae and Steroid Acne As Side Effects Caused By Long-Term Systemic Corticosteroid Treatment : a Case Report. Jurnal Pharmascience, 5(2), 134–142.
Ariyanti, A., Masruriati, E., Tyas, S. M., & Khasanah, K. A. N. (2019). Uji kelembapan krim kolagen cangkang kerang darah (Anadara granosa) dan kerang hijau (Mytilus viridis) pada kulit tikus putih (Rattus novergicus) jantan. Riset Informasi Kesehatan, 8(2), 99. https://doi.org/10.30644/rik.v8i2.240
Depkes RI. (2020). Farmakope Indonesia edisi IV. In Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Endang, Sri, Aji Jumiono, & Syahrir Akil. (2020). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Gelatin. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 2(1), 17–22.
Febriansyah, R., Pratama, A., & Gumilar, J. (2019). Pengaruh Konsentrasi NaOH Terhadap Rendemen, Kadar Air dan Kadar Abu Gelatin Ceker Itik (Anas Platyrhynchos Javanica). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 14(1), 1–10. https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2019.014.01.1
Gómez-guillén, M. C., Giménez, B., López-caballero, M. E., & Montero, M. P. (2011). Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources : A review. 25, 1813–1827. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.02.007
Istiqomah, R., & Sugiharto, A. (2023). Pemanfaatan Gelatin dari Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) dengan Metode Asam Sebagai Pengental Sirup. Jurnal Pengolahan Pangan, 8(1), 9–14.
Jumiono, A. (2022). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Bahan Hewani dan Produk Turunan Hewan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 4(2), 51–58. https://doi.org/10.30997/jiph.v4i2.9909
Kesumawati, Husni, M. Z. (2017). Adsorpsi Logam Cu ( II ) Menggunakan Kitosan Dari Kulit Kerang Hijau. 6(2).
Lombu, F. V, Agustin, A. T., & Pandey, E. V. (2015). Pemberian Konsentrasi Asam Asetat Pada Mutu Gelatin Kulit Ikan Tuna. 3(2), 25–28.
Mahendra, Y. (2023). Pemanfaatan Limbah Cangkang Kerang Sebagai Alternatif Pembuatan Kerajinan Cinderamata Wisata Pantai Gope Karangantu Banten. Jurnal Abdimas Ilmiah Citra Bakti, 4(4), 744–758. https://doi.org/10.38048/jailcb.v4i4.2275
Maryam, St., Effendi, N., & Kasmah, K. (2019). Produksi dan Karakterisasi Gelatin dari Limbah Tulang Ayam dengan Menggunakan Spektrofotometer Ftir (Fourier Transform Infra Red). Majalah Farmaseutik, 15(2), 96. https://doi.org/10.22146/farmaseutik.v15i2.47542
Miskah, S., Ramadianti, I. M., & Hanif, A. F. (2010). Pengaruh Konsentrasi CH3COOH & HCl Sebagai Pelarut dan Waktu Perendaman pada Pembuatan Gelatin Berbahan Baku Tulang/Kulit Kaki Ayam. Jurnal Teknik Kimia, 17(1), 1–6.
Nurul, N. A. A., Rahmat, I., & Rezki. (2023). Sumber Daya Kolagen Dari Tulang Ikan Cakalang Katsuwonus Pelanis dan Tulang Ikan Nila Oreochronis Niloticus. Jurnal Suara Kesehatan, 9(1), 29–35. https://doi.org/10.56836/journaliskb.v9i1.74
Pasaribu, P., Sari, I., & Iriani, D. (2021). Berkala perikanan. Berkala Perikanan Terubuk, 49(Siahainenia 2008), 1254–1261.
Putri, M. D. S. (2024). Karakteristik Gelatin Dari Sisik Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) dan Ikan Gurami (Osphronemus goramy).
Putri, S. D. (2021). Analisis Deskriptif Hadis tentang Halal Food. Jurnal Riset Agama, 1(2), 285–295. https://doi.org/10.15575/jra.v1i2.14567
Sasmitaloka, K. S., Miskiyah, M., & Juniawati, J. (2017). Kajian Potensi Kulit Sapi sebagai Bahan Dasar Produksi Gelatin Halal. Buletin Peternakan, 41(3), 328. https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v41i3.17872
Simpen, I. N., Puspawati, N. M., & Prabawanti, A. A. I. R. (2016). Karakteristik Mutu Gelatin Dari Kulit Ayam Broiler Melalui Proses Perendaman Kombinasi Asam-Basa. Jurnal Kimia, 204–211. https://doi.org/10.24843/jchem.2016.v10.i02.p06
SOMPIE, M. (2015). Pengaruh Perbedaan Suhu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Gelatin Kulit Kaki Ayam. 1, 792–795. https://doi.org/10.13057/psnmbi/m010420
Sumiati, T., Ratnasari, D., & Setiadji, A. (2020). Sintesis Dan Karakterisasi Cangkang Kapsul Keras Dari Gelatin Tulang Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus. Jurnal Farmamedika (Pharmamedica Journal), 5(2). https://doi.org/10.47219/ath.v5i2.106
Tsaqil, G. T. (2023). Pemanfaatan Cangkang Kerang Dari Cagar Alam Pangandaran Untuk Skin Care. Jiip - Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 6(6), 4248–4251. https://doi.org/10.54371/jiip.v6i6.2161
Venerandra, T. E., Hadiantoro, S., & Natasya, A. (2024). Pengaruh Jenis Asam Dan Volume Asam Terhadap Karakteristik Gelatin Dari Tulang Kaki Ayam. Distilat Jurnal Teknologi Separasi, 10(1), 122–129. https://doi.org/10.33795/distilat.v10i1.4960
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Arief Rahman Hakim, Aji Jumiono, Syahrir Akil
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
