Pengaruh Penambahan Ekstrak Habbatussauda (Nigella Sativa) dan Madu (Apis Mellifera Linneus) Terhadap Sifat Kimia Permen Keras
DOI:
https://doi.org/10.30997/jiph.v7i1.18045Keywords:
Permen Keras, Apis Mellifera Linneus, Jintan Hitam, Sifat KimiaAbstract
Permen adalah makanan yang disukai dan umum. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengeksplorasi berbagai cara penggunaan habbatussauda dan madu sebagai bahan makanan dalam permen keras. Diharapkan bahwa penambahan ekstrak habbatussauda dan madu ke dalam permen keras dapat meningkatkan nilai fungsionalnya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu konsentrasi ekstrak habbatussauda (10%, 30%, 50%) dan konsentrasi madu (5 g, 10 g, 15 g). Analisa produk meliputi analisa kimia kadar gula reduksi dan sakarosa sebagai penentu produk terpilih. Analisa kimia kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein pada produk terpilih. Analisis data penelitian digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen keras terpilih adalah penambahan ekstrak habbatussauda 10% dengan madu 15 g memiliki kadar gula reduksi 18,70%, kadar sakarosa 77,05%. Permen keras terpilih mempunyai kadar air 1,03%, kadar abu 1,15%, kadar lemak sebesar 2,57%, dan kadar protein sebesar 5,72%.
References
Alkarim, M., Murti, Y. B., & Saifullah, T. N. (2017). Formulasi Hard Candy Lozenges Ekstrak Daun Legundi (Vitex trifolia L.), Majalah Obat Tradisional, 17 (1), 15–21.
Ameliya, R., & Handito, D. (2018). Pengaruh lama pemanasan terhadap vitamin C, aktivitas antioksidan dan sifat sensoris sirup kersen (Muntingia calabura L.). Pro Food, 4(1), 289-297.
Andini, D. F. (2017). Formulasi hard candy menggunakan pewarna alami fikosianin Spirulina platensis. Jurnal Agroindustri Halal, 3(2), 117-125.
AOAC Official Method 2001.11 (2005) Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL, 18th Ed., AOAC INTERNATIONAL, Gaithersburg, MD
AOAC Official Method 945.16 (2005) Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL, 18th Ed., AOAC INTERNATIONAL, Gaithersburg, MD
Astawan, I. M. (2009). Sehat dengan hidangan kacang dan biji-bijian. Niaga Swadaya.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2018). Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 30 Tahun 2018 Tentang Angka Konsumsi Pangan.
Badan Standardisasi Nasional. 2008. SNI 3547.1:2008 Kembang Gula Keras. Badan Standar Nasional Indonesia, Jakarta.
Basrin, F. (2020). Pengaruh subtitusi tepung terigu dengan tepung sukun (Artocarpus altilis) terhadap mutu kimia kue semprong. Jurnal Pengolahan Pangan, 5(1), 7-14.
Budiman, M. A., Novidahlia, N., & Rifqi, M. (2024). Profil Sensori Hard Candy Ekstrak Wortel (Daucus carota L.) Menggunakan Metode CATA (Check-All-That-Apply). Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 115–124. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.13399
Engka, D. L., Kandou, J., & Koapaha, T. (2016). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Keras Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi. L). In cocos (Vol. 7, No. 3).
Faizal, A., & Hadi, F. K. (2019). Gambaran faktor-faktor penyebab masalah berat badan (overweight) atlet pencak silat pada masa kompetisi. Jurnal Ilmiah Sport Coaching and Education, 3(1), 65-78.
Hayulistya, D. P., Affandi, D. R., & Sari, A. M. (2016) Pengaruh Penambahan Bubuk Jintan Hitam (Nigella sativa) Terhadap Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Herbal. Jurnal Teknosains Pangan, 1(1).
Indriaty, F., Sjarif, S. R., Riset, B., & Manado, S. I. (2016). Pengaruh penambahan sari buah nenas pada permen keras. J Penelit Teknol Ind, 8(2), 129-40.
Islami, M. L. B. (2022). Hadis-hadis tentang Pengobatan Herbal: Studi Takhrij dan Syarah Hadis dengan Tinjauan Kesehatan. Jurnal Penelitian Ilmu Ushuluddin, 2(3), 503-526.
Junaedi dan Yulianti. 2006. Habbatus Sauda’ Obat Segala Penyakit. PT. Elex Media Komputindo. Jakarta.
Kandungangizi. 2020. Kandungan Gizi Rempah-Rempah Jintan Hitam [internet]. Tersedia pada: www.kandungangizi.com [24 Mei 2021].
Mandei, J. H. (2014). Komposisi beberapa senyawa gula dalam pembuatan permen keras dari buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 6(2), 1-10.
Mansour, M. A., Nagi, M. N., El‐Khatib, A. S., & Al‐Bekairi, A. M. (2002). Effects of thymoquinone on antioxidant enzyme activities, lipid peroxidation and DT‐diaphorase in different tissues of mice: a possible mechanism of action. Cell biochemistry and function, 20(2), 143-151.
Mardhiati, R., Marliyati, S. A., Martianto, D., Madanijah, S., & Wibawan, I. W. T. (2020). Karakteristik dan beberapa kandungan zat gizi pada lima sampel madu yang beredar di supermarket. Gizi Indonesia, 43(1), 49-56.
Marianti, A. (2012). Efek Madu Randu dan Kelengkeng dalam Menurunkan Kolesterol pada Tikus Putih Hiperkolesterolemik. Life Science, 1(1).
Mulia, D. A., Amar, M. I., Sufyan, D. L., & Simanungkalit, S. F. (2021). Hubungan asupan energi dan protein, kualitas tidur, dan aktivitas fisik terhadap prestasi belajar di smk tunas grafika informatika 2020. Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 5(2), 197-210.
Nuraeni, S., Supangkat, B., & Iskandar, J. (2022). Kajian etnobotani tanaman rempah sebagai bumbu, obat dan kias. Umbara, 7(1), 27-38.
Nurul Izah, L. ., Riski Hapsari, D., & Rohmayanti, T. (2023). Karakteristik Sensori dan Kimia Permen Keras Daun Kenikir (Cosmos caudatus kunth) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia). Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(2), 155–162. https://doi.org/10.30997/jiph.v5i2.9919
Nurwati. 2011. Formulasi Hard Candy dengan Penambahan bubuk Buah Pedada (Sonneratia caseolaris) sebagai Flavor. Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Organisasi. 2017. Isi Kandungan Gizi Madu [internet]. Tersedia pada: www.organisasi.org [23 November 2020].
Pargiyanti, P. (2019). Optimasi waktu ekstraksi lemak dengan metode soxhlet menggunakan perangkat alat mikro soxhlet. Indonesian Journal of Laboratory, 1(2), 29-35.
Rifqi, M., Sumantri, N. O., & Amalia, L. (2022). Kadar gula reduksi, sukrosa, serta uji hedonic pada hard candy dari penambahan ekstrak jagung manis (Zea mays saccharata), sukrosa, dan madu. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1), 75-85.
Samosir, P. E., Tafzi, F., & Indriyani, I. (2019). Pengaruh metode pengeringan daun pedada (Sonneratia caseolaris) untuk membuat minuman fungsional sebagai sumber antioksidan. In Seminar Nasional Pembangunan Pertanian Berkelanjutan Berbasis Sumber Daya Lokal (pp. 318-342).
Sistanto, S., Soetrisno, E., & Saepudin, R. (2014). Sifat fisikokimia dan organoleptik permen susu (karamel) rasa jahe (Zingiber officinale Roscoe) dan temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb). Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 9(2), 81-90.
Sjarif, S. R. (2019). Pengaruh Kosentrasi Sari Buah Mangga Kuwini terhadap Kualitas Permen Keras. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 10(2), 59-68.
Subakti, Y., & Anggarani, D. R. (2012). Bahan Makanan Terbaik Menurut Al-Qur’an dan Sunnah. Galangpress Publisher.
Sulistiawati, F., & Radji, M. (2014). Potensi Pemanfaatan Nigella sativa L. sebagaiImunomodulator dan Antiinflamasi. Pharmaceutical Sciences and Research, 1(2), 1.
Widowati, R., Muslihah, S., Novelia, S., & Kurniati, D. (2020). Penyuluhan dan pemberian minuman madu jahe pada ibu hamil trimester satu dengan emesis gravidarum. Journal of Community Engagement in Health, 3(2), 163-170.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Wilna Iznilillah, Tiara Amanda Lestari, Arti Hastuti, Tresna Ligar Aphafield, Sri Rejeki Retna Pertiwi, Muhammad Rifqi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
