Pengaruh Penambahan Sari Buah Albedo Semangka (Citrullus lanatus) pada Sifat Kimia Marshmallow dengan Pemanis Sorbitol
DOI:
https://doi.org/10.30997/jiph.v7i1.16236Keywords:
marshmallow, albedo semangka, gelatinAbstract
Albedo of watermelon contains quite high pectin, so it has the potential to be used as a substitute for gelling ingredients in marshmallow products. Sorbitol is used as an alternative to sucrose in marshmallows. This research aims to obtain the best comparison between albedo watermelon juice and gelatin to making marshmallows with sorbitol sweetener based on their chemical properties. This research used a completely randomized design with one factor, namely the comparison of watermelon albedo juice and gelatin (A) with 4 treatment levels, namely A1= 0%; 100% ; A2= 10% ; 90% ; A3= 20% ; 80% ; and A4= 30% ; 70% with two repetitions for each level. Data analysis in this study used the SPSS 25 program with statistical tests, namely the variance test (ANOVA) and then continue with the Duncan test at a 95% confidence interval (level ɑ = 0.05). The research results showed that different concentrations of added albedo watermelon juice and gelatin did not have a significant effect on the response of water content, ash and crude fiber of marshmallows, but had a significant effect on the response of reducing sugar. The resulting marshmallows have a water content ranging from 27.866% - 38.958%, ash content 1.111% - 1.357%, crude fiber content 2.889% - 5.997% and reducing sugar 12.559% - 29.500%. Based on the results obtained, it can be concluded that watermelon albedo has the potential to be used as a substitute for gelatin as a gelling agent in making marshmallows
References
Amalia, R., Haris, H., & Nurlaela, R. S. (2024). Pengaruh Konsentrasi Gula dan Waktu Pemasakan terhadap Karakteristik Kimia, Sensori, dan Aktivitas Antioksidan Selai Jeruk Mandarin. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 79–92. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.15599
Andansari, S. E., Sari, D. R., Roesyadi, A. (2014). Konversi rumput laut menjadi monosakarida secara hidrotermal. Jurnal Teknik Pomits, 3(2), 126–129.
Atmaka, W., Anandito, R. B. K., & Amborowati, T. (2012). Penambahan sorbitol pada jenang dodol: karakteristik sensoris dan perubahan kualitas selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 5(2).
Ayudiarti, D.L., Suryanti., Tazwir dan R. Paranginangin. (2007). Pengaruh konsentrasi gelatin ikan sebagai bahan pengikat terhadap kualitas dan penerimaan sirup. Jurnal Perikanan, 10 (1), 134-141.
Badan Standarisasi Nasional. (2008). SNI 3547.2-2008 tentang Kembang Gula, BSN. Jakarta
BPOM (Badan Pengawasan Obat and Makanan). (2008). Persyaratan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan dalam Produk Pangan. Jakarta: Pusat Pengujian Obat and Makanan Baand Pengawasan Obat and Makanan Republik Indonesia.
Dube, P. (2022.) Pemanis dan indeks glikemiknya: perbandingan. Tersedia pada:https://www.healthifyme.com/blog/sweeteners-and-their-glycemic-index/] [Diakses pada 30 Agustus 2024].
Fikriyah, Y. U., dan Nasution, R.S. (2021). Analisis kadar air dan abu pada teh hitam yang dijual di pasaran dengan menggunakan metode gravimetri. AMINA 3 (2): 50-53
Godam. (2012). Isi Kandungan Gizi Gelatin. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB Press.
Gumansalangi, F., dan Djarkasi, G. S. (2019). Aktivitas antioksidan, sifat fisik dan sensoris marshmallow melon (Cucumis Melo L.) dengan penambahan ekstrak bit merah (Beta Vulgaris L. Var. Conditiva). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 10(1).
Guoyao, W., Julie, K. C., Veazie, P. P., Dolan, K. D., Kelly, K. A. dan Meininger, J. C. (2007). Dietary supplementation with watermelon pomace juice enhances arginine availability and ameliorates the metabolic syndromein zucker diabetic fatty rats. American Society For Nutrition 6 : 334-341.
Haryu, A. S.P., Parnanto, N.H., dan Nursiwi, A. (2016). Pengaruh penambahan karagenan terhadapa karakteristik fisik, kimia dan sensori, fruit and vegetable leather berbasis albedo semangka dan labu siam. Jurnal Teknosains Pangan, 5(3), 1-8.
Hidayah, N., Kasmiyatun, M., dan Purwaningtyas. (2020). Pengambilan pektin dari kulit bagian dalam (albedo) semangka dengan proses ekstraksi. Journal of Chemical Engineering, 1(2), 57-62.
Iznilillah, W., & Jumiono, A. (2024). Aneka Olahan Produk Pangan dari Rempah Pala (Myristica fragrans houtt) yang Memiliki Nilai Ekonomis dan Multiguna. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 144–153. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.15813
Jalasena, R. A., dan Anjani, G. (2016). Aktivitas antioksidan, sifat fisik, dan tingkat penerimaan permen marshmallow dengan penambahan brokoli. Journal of Nutrition College. 5(1): 20-27.
Kimia, J., dan Malang, B. (2014). On control of coconut seed quality. Scientific Research, 19(1), 1–8.
Koswara, S. (2009). Teknologi pembuatan permen [internet]. Tersedia pada: http://tekpan.unimus.ac.id/ [Diakses pada 30 Agustus 2024].
Lembang, E. (2012). Variasi Waktu dan Suhu Ekstraksi Albedo Semangka (Citrullus Vulgasris Schard) Terhadap Kualitas Permen Jelly. Yogyakarta: Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Lestari, T.A., Iznilillah, W., Khadijah, N.S., Nurlaela, R.S., & Puspasari, E. (2024). Karakteristik kimia nori analog berbasis genjer dan albedo semangka. Jurnal Pertanian, 15(2)
Marques, C., Magdouli, S., Rouissi, T., dan Brar, K. (2016). Produksi Sorbitol dari Biomassa dan Pasar Globalnya. Dalam Brar, K., Sarma, S.J. dan Pakshirajan, K. (Eds.) Platform Kimia Biorefinery, hal. 217 – 227.
Maulani, M. T., Aslamiah, A., & Wicakso, D. R. (2014). Pengambilan pektin dari albedo semangka dengan proses ekstraksi asam. Konversi, 3(1), 1-9.
Megawati, M., Johan, V. S., dan Yusmarini, Y. (2017). Pembuatan selai lembaran dari albedo semangka dan terong belanda [Disertasi]. Universitas Riau.
Nurani, F. P. (2020). Penambahan penambahan pektin, gula, dan asam sitrat dalam pembuatan selai dan marmalade buah-buahan. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2(1), 27-32.
Paul, D. (2023), Manfaat kesehatan gelatin [internet]. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-gelatin [Diakses pada 23 November 2024]
Putri, G. N., Parnanto, N. H. R., & Nursiwi, A. (2016). Pengaruh penambahan gum arab terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik fruit and vegetable leather dari albedo semangka (Citrullus vulgaris schard.) Dan wortel (Daucus carota). Jurnal Teknosains Pangan, 5(3), 20–30.
Raskita, S. 2014. Uji kesukaan panelis pada the daum torbangun. Jurnal WIDYA Kesehatan dan Lingkungan 1 (1)
Sari, E. M., Fitriani, S., & Ayu, D. F. (2022). Penggunaan sari buah kelubi dan gelatin dalam pembuatan permen jelly. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 14(2), 63-71.
Sembiring, B. B., Mardiah, M., & Fanani, M. Z. (2024). Glikosida Steviol Sebagai Pemanis Rendah Kalori Berbasis Ekstrak Stevia. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 154–160. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.15857
Triatmojo, S. (2012). Teknologi Pengolahan Kulit Sapi. PT. Citra Aji Parama, Yogyakarta.
Valentine, G., dan Wijayanti, I. (2020). Karakteristik nori dari campuran rumput laut Ulva lactuca dan Gelidium sp. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 295-302.
Wijayanti, D. R., Kristiani, E. B., Haryati, S. (2018). Kajian konsentrasi gelatin terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik permen jelly labu siam (sechium edule). Jurnal Mahasiswa Food Technology and Agricultural Products, 1-13
Yudhistira, B., Putri, A. K., dan Prabawa, S. (2021). The effect of sorbitol and white sweet potatoes (Ipomea batatas L.) inulin extract application on marshmallow physical, chemical and organoleptic properties. Food Research, 5(1), 298-305.
Zulfajri, Z., Harun, N., dan Johan, V. S. (2018). Perbedaan konsentrasi gelatin terhadap kualitas permen marshmallow buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Sagu, 17(1), 10-18.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Tiara Amanda Lestari, Distya Riski Hapsari, Wilna Iznilillah, Sapira Aprilia, Anisa Aulia Rahma
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
