Kajian Konsentrasi Enzim Lipase Dan Suhu Reaksi Gliserolisis Untuk Mensintesis Monogliserida Dari Minyak Jelantah
DOI:
https://doi.org/10.30997/jah.v12i1.24127Keywords:
Emulsifier, Enzim Lipase, Minyak jelantah, Monogliserida, Reaksi GliserolisisAbstract
Minyak jelantah memiliki potensi yang cukup besar di Indonesia. Pemanfaatannya dapat dimaksimalkan dengan mensintesisnya menjadi monogliserida. Monogliserida diperoleh melalui reaksi gliserolisis, namun reaksi gliserolisis berlangsung pada suhu tinggi. Penggunaan suhu tinggi menimbulkan bau dan warna yang gelap serta mempengaruhi karakteristik monogliserida yang dihasilkan untuk mengatasi hal tersebut dilakukan sintesis monogliserida menggunakan enzim lipase. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan konsentrasi enzim lipase dan suhu reaksi gliserolisis yang tepat untuk mensintesis monogliserida dari minyak jelantah. Perlakuan dari penelitian adalah penambahan enzim lipase sebesar 6%, 9%, dan 12% dengan variasi suhu 60°C, 65°C, 70°C. Berdasarkan penelitian, konsentrasi enzim lipase 12% dan suhu reaksi gliserolisis 30° merupakan perlakuan terbaik untuk mensintesis monogliserida dari minyak jelantah. Penambahan konsentrasi enzim lipase 12% dan suhu reaksi gliserolisis 30° menghasilkan monogliserida dengan karakteristik nilai kadar air 0,64%, angka asam 0,88 mg KOH/g, angka penyabunan 15,73 mg KOH/g, angka iod 2,58 g I2/100g, nilai HLB 18,41 dan kadar monogliserida 12,10%.
References
Anshori, M., Zakwan., Rahimah. 2020. Perbedaan Kadar Gliserol, Ester, Mono- Dan Digliserida Pada Variasi Perlakuan Refined Bleached Deodorized Palm Oil. Jurnal Teknik Pengolaha Hasil Perkebunan Kelapa Sawit Dan Karet, 2(2), 38-42
Al Qory, D. R., Ginting, Z., & Bahri, S. (2021). Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Karbon Aktif dari Biji Salak (Salacca Zalacca) Sebagai Adsorben Alami dengan Aktivator H2SO4. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 10(2), 26–36.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2019). SNI 7709:2019 tentang Minyak Goreng Sawit.
Insani, L.C., Nadia, L., Dianti, A. R., & Triawan, D. A. (2024). Pemurnian Minyak Jelantah Menggunkan Arang Aktif Cangkang Kelapa dan Kulit Pisang Serta Pemanfaatannya Sebagai Lilin Aromaterapi. Laboratory Journal, 1(2), 40–47. https://doi.org/10.33369/jlst.1.2.40-47
Cahyati, E. D., & Pujaningtyas, L. (2017). Pembuatan Biodiesel dari Minyak Goreng Bekas dengan Proses Transesterifikasi Mengunakan Katalis KOH. [Tugas Akhir, Institut Teknologi Sepuluh Nopember].
Dimawarnita, F., Hambali, E., Panji, T., Muslich, & Faramitha, Y. (2021). Sintesis gliserol ester berbasis asam oleat sawit dan karakteristik sifat fisika kimia. E-Journal Menara Perkebunan, 89(2), 135–145. https://doi.org/10.22302/iribb.jur.mp.v89i2.464
Djarkasi, G. S. S., Raharjo, sri, & Noor, Z. (2017). Isolasi dan Aktitivitas Spesifik Enzim Lipase Indigenous Biji Kenari Isolation and Specific Activity of Indigenous Lipase Enzyme in Canarium Nut. In Jurnal Teknologi Pertanian, 8(1), 28-35.
Fatimah, E. (2021). Karakteristik dan Peranan Enzim Lipase Pada Produksi Diacyglycerol (DAG) dari Virgin Coconut Oul (VCO). UNESA Journal of Chemistry, 10(3), 246–256.
Fitri, A. S., & Fitriana, Y. A. N. (2019). Analisis Angka Asam pada Minyak Goreng dan Minyak Zaitun. SAINTEKS, 16(2), 115–119.
Hanjarvelianti, S., & Kurniasih, D. (2020). Pemanfaatan Minyak Jelantah dan Sosialisasi Pembuatan Sabun Dari Minyak Jelantah Pada Masyarakat Desa Sungai Limau Kecamatan Sungai Kunyit-Mempawah. Buletin Al-Ribaath, 7, 26–30.
Hasibuan, H. A., & Ijah. (2017). Enzimatik Esterifikasi Menggunakan Lipase Antara Asam Lemak Sawit Destilat Dan Gliserol Untuk Sintesis Triasilgliserol. Journal of Agro-Based Industry, 34(2), 58–64.
Hunaifi, M. N. (2011, February). Pengaruh lipase Mucor Miehei terhadap aktivitas lipase, kadar air dan kadar lemak Enzyme Modified Cheese. Repository.Ub.Ac.Id.
Jumiati, E., & Nanda, M. (2024). Pemurnian Minyak Goreng Jelantah Menggunakan Karbon Aktif Tempurung Kelapa dengan Aktivasi Fisika. Jurnal Fisika Unand, 13(2), 254–260. https://doi.org/10.25077/jfu.13.2.254-260.2024
Khoirunnisa, Z., Setya Wardana, A., Rauf, R., Studi Ilmu Gizi, P., Ilmu Kesehatan, F., Muhammadiyah Surakarta Jl Ahmad Yani, U., & Tengah, J. (2019). Angka Asam dan Peroksida Minyak Jelantah dari Penggorengan Lele Secara Berulang. In Jurnal Kesehatan. 12(2), 81-90.
Monde, J., Kumalasari, I., Aryani, D., Lutfi, M., & Alfandy, A. (2022). Pengaruh Katalis SiO2/Al2O3 Terhadap Karakteristik Biodiesel Dari Minyak Jelantah. Jurnal Chemurgy, 6(2), 80–85. http://e-journals.unmul.ac.id/index.php/TK
Mulyani, H., & Sujarwanta, A. (2017). Kualitas Minyak Jelantah Hasil Pemurnian Menggunakan Variasi Adsorben ditinjau dari Sifat Fisik Minyak. In JTPHP, 12(2), 19-29. http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp/index
Muzakhar, S. S. A., Assidiqie, G. I., Siregar, A. S. B., Aparamarta, H. W., Fahmi, F., & Gunawan, S. (2024). Optimization of Esterification in the Synthesis of Surfactants Feedstock from Polar Lipid Fraction of Crude Palm Oil. Journal of Fundamentals and Applications of Chemical Engineering , 4(2), 30. https://doi.org/10.12962/j2964710x.v4i1.19220
Nurfiqih, D., Hakim, L., & Muhammad. (2021). Pengaruh Suhu, Pesrsentase Air, dan Lama Penyimpanan Terhadap Persentase Kenaikan Asam Lemak Bebas (ALB) Pada Crude Palm Oil (CPO). Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 10(2), 1–14.
Permatasari, B. P., Santosa, G. A. B., Kristiana, I., & Sutanti, S. (2021). Pengaruh Penambahan Monogliserida Minyak Kelapa dan Sawit Terhadap Sifat Mekanis Bioplastik Tapioka. Jurnal Ilmiah Teknik Kimia, 5(2), 71–79.
Prakoso, T., & Sakanti, M. M. (2007). Pembuatan monogliserida. Jurnal Teknik Kimia Indonesia, 6(3), 689–697. https://doi.org/10.5614/jtki.2007.6.3.5
Prihastuti, H. (2008). Studi Sintesis Foam Poliuretan dari Gliserol Monooleat. [Skripsi, Universitas Indonesia]
Purwaningtyas, E. F., Kasmiyatun, M., & Mulyaningsih, M. S. (2015). Optimization of Glycerolysis Temperature Process for the Synthesis of Monoglyceride-Diglyceride Surfactants Derived from oil of Silkworm Pupae. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan,” 1–7. www.digilib.its.ac.id
Putri, C. I. E, Faridah, F., & Amalia, Z. (2018). Monoasilgliserol Berbasis Crude Palm Oil (CPO) Dengan Menggunakan Metode Co-Solvent. Procceding Seminar Nasional Politeknik Negeri Lhokseumawe, 2(1), 186–188.
Sari, D. P. (2021). Penentuan Foaming, Bilangan Asam, Penyabunan, Hydrophylic, Lipophylic Balance dan Tingkat Stabilitas Stabilitas Emulsi dari Sulfaktan Citrus Sinensis Sebagai Bahan Alternatif Chemical Eor. [Tugas Akhir, Universitas Islam Riau]
Sholeha, R., & Agustini, R. (2021). Lipase Biji-Bijian dan Karakteristiknya. In UNESA Journal of Chemistry, 10(2), 168-183
Sudaryadi, Panghegar, F., Kristiastomo, T., Radhianshah, T., & Widyarini, P. (2022). Identifikasi Potensi Ketersediaan dan Model Pengumpulan Minyak Jelantah dari Rumah Tangga dan Usaha Mikro untuk Bahan Baku Biodiesel. https://tractionenergy.asia/
Turon, F., Caro, Y., Villeneuve, P., Pina, M., & Graille, J. (2003). Effect of water content and temperature on Carica papaya lipase catalyzed esterification and transesterification reactions.
Ulfindrayani, I. F., & Ayuni, Q. (2018). Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Kadar Air Pada Minyak Goreng Yang Digunakan Oleh Pedagang Gorengan Di Jalan Manyar Sabrangan, Mulyorejo, Surabaya. Journal of Pharmacy and Science, 3(2), 17–22.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Wanda Santika, Neswati, Kurnia Harlina Dewi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with Jurnal Agroindustri Halal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work
