Analisa Preferensi Konsumen terhadap Atribut Organoleptik Roti Manis di Politeknik Negeri Banyuwangi
DOI:
https://doi.org/10.30997/jah.v11i2.10875Keywords:
conjoint, preferensi konsumen, roti manis, teaching factoryAbstract
Produksi roti manis dapat berfungsi sebagai alternatif yang menguntungkan untuk teaching factory sehingga mampu memberikan wawasan kepada mahasiswa terkait industri makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui preferensi responden terhadap atribut organoleptik roti manis menggunakan analisis conjoint. Atribut organoleptik yang dianalisis pada penelitian in adalah rasa, tekstur, warna dan aroma. Atribut rasa terdiri tiga level yaitu gurih agak asin, agak manis dan manis. Atribut tekstur terdiri tiga level yaitu keras, agak lembut, lembut, Atribut warna terdiri dari tiga level yaitu pucat, cerah mengkilat, dan coklat. Atribut aroma terdiri tiga level yaitu asam, butter (mentega), dan harum khas roti. Jumlah responden pada penelitian ini adalah 55 orang responden. Analisis conjoint menghasilkan nilai kepentingan dan nilai kegunaan pada masing-masing atribut. Berdasarkan nilai kepentingan urutan atribut terpenting roti manis sebagai pertimbangan responden memilih adalah tekstur (33,96%), aroma (27,44%), rasa (22,48%) dan warna (16,13%). Kombinasi atribut yang dipilih responden berdasarkan nilai kegunaan adalah roti manis yang teksturnya lembut, aromanya harum khas roti, rasa manis dan berwarna coklat.
References
Aiman, A., Handaka, A. A., & Lili, W. (2017). Analisis preferensi konsumen dalam pengambilan keputusan membeli produk olahan perikanan di Kota Tasikmalaya (Studi kasus di Pasar Tradisional Cikurubuk, Kec. Mangkubumi). Jurnal Perikanan Kelautan, 3(1), 8–18.
Asriani, Hamundu, A., & Herdhiansyah, D. (2023). Preferensi masyarakat terhadap agroindustri kerupuk sagu melalui pendekatan uji organoleptik. Jurnal Agroindustri Halal, 9(2), 196–205.
Astuti, R. M. (2015). Pengaruh penggunaan suhu pengovenan terhadap kualitas roti manis dilihat dari aspek warna, kulit, rasa, aroma dan tekstur. Jurnal Teknobuga, 2(22).
Brajawidagda, U., Sembiring, E. B., & Neta, F. (2019). Mewujudkan teaching factory: Upaya dan temuan awal pada pembelajaran berbasis produksi di Program Studi Teknik Multimedia dan Jaringan Politeknik Negeri Batam. Prosiding SENTRINOV, 5, 2477–2097.
Fithri, P., Hayuzikra, A., Hasan, A., & Muluk, A. (2023). Pengembangan produk roti sorgum Vla Dadih dengan mempertimbangkan preferensi konsumen. Jurnal Teknik Industri, 9(2), 436–446.
Ghozali, I. (2016). Aplikasi analisis multivariat dengan program IBM SPSS 21. Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Kurniati, E., Silvia, E., & Efendi, Z. (2016). Analisis kepuasan konsumen terhadap kue baytat Bengkulu. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 8(2), 67–75.
Lestari, A. P., & Saidah, Z. (2023). Analisa preferensi konsumen terhadap atribut beras di Kecamatan Cibeunying Kidul, Kota Bandung. Jurnal Agrikultura, 34(1), 28–36.
Loaloka, M. S., Adi, A. A. A. M., & Zogara, A. U. (2020). Pengaruh subtitusi tepung labu kuning (Cucurbita moschata) dan ikan lemuru (Sardinela lemuru) terhadap sifat organoleptik roti manis lembuning. CHMK Applied Scientific Journal, 3(2), 35–40.
Maligan, J. M., Amana, B. M., & Rukmi, W. D. R. (2018). Analisis preferensi konsumen terhadap karakteristik organoleptik produk roti manis di Kota Malang. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2).
Mindari, E. (2020). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku konsumen dalam pengambilan keputusan pembelian produk roti isi krim durian (Jordan Bakery) di Desa Rantau Sialang Kecamatan Sungai Keruh. Jurnal Ekonomika, 11(2), 46–61.
Pratiwi, L. F. L., & Rosyid, A. H. A. (2022). Analisis preferensi konsumen dan strategi pengembangan atribut produk beras di Daerah Istimewa Yogyakarta pada masa pandemi Covid-19. Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis, 6(3), 1073–1083.
Ramadhani, F., Yulistiani, R., Priyanto, A. D., Estiasih, T., & Putranto, A. W. (2022). Analisis preferensi konsumen susu pasteurisasi pulsed electric field “Milkaya” di CV Milkinesia Nusantara. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 10(4).
Rosipah, S., Burhan, B., & Purwandari, U. (2013). Preferensi konsumen terhadap pancake dari tepung sukun. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 7(1), 53–58.
Rumapea, E., Roessali, W., & Prasetyo, E. (2021). Analisis sikap dan preferensi konsumen terhadap keputusan pembelian buah pisang di pasar tradisional Kota Semarang. Agrisocionomics, 5(2), 1–13.
Setiadi, N. J., & Se, M. M. (2019). Perilaku konsumen: Perspektif kontemporer pada motif, tujuan, dan keinginan konsumen (Edisi ke-3, Vol. 3). Prenada Media.
Sugiyono. (2014). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sundari, R. S., & Umbara, D. S. (2019). Preferensi konsumen terhadap produk agroindustri abon ikan. Jurnal Mebis, 4(1), 36–43.
U.S. Wheat Associates. (1983). Pedoman pembuatan kue dan roti. Djambatan.
Utama, R., & Antonio, J. (2022). Analisis conjoint terhadap preferensi konsumen pada kemasan minuman kalamansi siap minum di Kota Bengkulu. Technologica, 1(2), 104–112.
Wang, F., Wang, H., & Cho, J. H. (2022). Consumer preference for yogurt packaging design using conjoint analysis. Sustainability, 14(6), 1–13. https://doi.org/10.3390/su14063463
Yasmin, T. R., Prastiwi, W. D., & Handayani, M. (2017). Analisis konjoin preferensi konsumen sayuran hidroponik Agrofarm Bandungan Kabupaten Semarang. Agrisocionomics: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 1(1), 85–93. https://doi.org/10.14710/agrisocionomics.v1i1.1643
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Astri Iga Siska, Karina Meidayanti, Novilia Kareja
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with Jurnal Agroindustri Halal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work
