Proses Pemurnian Enzim Papain Metode Salting out: Literatur Review

Lusy Ocktaviani; Dian Safitri; Muhamad Ari Ismail; Wilna Iznilillah

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i5.23531

Authors

Lusy Ocktaviani Universitas Djuanda
Dian Safitri Universitas Djuanda
Muhamad Ari Ismail Universitas Djuanda
Wilna Iznilillah Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i5.23531

Keywords:

Aktivitas Spesifik, Fraksinasi, Kristalisasi Enzim, Papain, Salting Out

Abstract

Enzim pepaya pertama kali dinamai pada akhir abad ke-19 oleh Wurtz dan Bouchut, yang berhasil memurnikan sebagian komponen dari getah pepaya dan mengidentifikasinya sebagai salah satu konstituen utama dalam lateks buah pepaya tropis. Aktivitas papain dilaporkan lebih tinggi apabila diekstraksi dari buah pepaya yang berwarna hijau atau masih muda. Salah satu metode yang digunakan untuk kristaliasi papain adalah metode salting out. Kajian ini bertujuan untuk membandingkan hasil-hasil penelitian terdahulu terkait kristalisasi enzim papain menggunakan metode salting out berdasarkan berbagai parameter proses. Proses kristalisasi papain diantaranya yaitu proses isolasi papain diawali dengan pengolahan getah pepaya untuk memperoleh ekstrak kasar enzim. Ekstrak tersebut selanjutnya dimurnikan menggunakan metode salting out melalui penambahan ammonium sulfat secara bertahap sehingga diperoleh beberapa fraksi protein berdasarkan tingkat kejenuhan. Setiap fraksi dipisahkan dengan sentrifugasi dan dilarutkan kembali dalam buffer yang sesuai, kemudian dianalisis untuk menentukan fraksi dengan aktivitas spesifik tertinggi. Fraksi terpilih selanjutnya digunakan dalam proses kristalisasi papain dengan variasi tingkat kejenuhan ammonium sulfat dan kondisi suhu hingga terbentuk kristal enzim, yang kemudian dikarakterisasi berdasarkan aktivitas proteasenya. Hasil kristalisasi menunjukan aktivitas spesifik tertinggi yaitu pada fraksi 40-80%, 60-80%, dan 80%.

References

Babalola, B. A., Akinwande, A. I., Gboyega, A. E., & Otunba, A. A. (2023). Extraction, purification and characterization of papain cysteine-proteases from the leaves of Carica Papaya. Scientific African, 19.

Budiharjo, R., Sarjono, P. R., & Asy'ari, M. (2017). Pengaruh Konsentrasi NaCl Terhadap Aktivitas Spesifik Protease Ekstraseluler dan Pertumbuhan Bakteri Halofilik Isolat Bittern Tambak Garam Madura. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi, 20(3), 142-145.

Channamade, C., Raju, J. M., Vijayaprakash, S. B., Bora, R., & Shekhar, N. R. (2021). Promise Approach on Chemical Stability Enhancement of Papain by Encapsulation System: A Review. Journal of Young Pharmacists, 13.

Khairunisa, L. F., Widyasanti, A., & Nurjanah, S. (2019). Kajian Pengaruh Kecepatan Pengadukan Terhadap Rendemen dan Mutu Kristal Patchouli Alcohol dengan Metode Cooling Crystalization. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 7(1), 55-66.

Malle, D., Telussa, I., & Lasamahu, A. A. (2015). Isolation and Characterization of Papain from the latex of Papaya (Carica Papaya L). Ind. J. Chem. Res, 2, 182-189.

Nurhaerani, Hartati, & Azmin, N. (2022). Pengaruh Penambahan Buah Pepaya (Carica papaya) Terhadap Tekstur Dan Rasa Pada Tempe Kedelai Pada Tempe Kedelai. JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan, 1(1).

Rohmah, D. P., Hadi, S., & Baktir, A. (2019). Pemurnian Parsial dan Kritalisasi Papain dari Getah Carica papaya. Jurnal Kimia Riset, 4(2).

Soleha, M., Maligan, J. M., & Yunianta. (2018). Pengaruh Penambahan Enzim Papain Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Susu Kedelai. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6 (3), 18-29.