Tinjauan Proses Kristalisasi Gula Pada Pembuatan Bubuk Jahe Dan Pengaruhnya Terhadap Karakteristik Produk

Indrawan Setiaji; Annora Elfreda Fauziyah; Siti Aliza Fahira; Wilna Iznilillah

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i3.23421

Authors

Indrawan Setiaji Universitas Djuanda
Annora Elfreda Fauziyah Universitas Djuanda
Siti Aliza Fahira Universitas Djuanda
Wilna Iznilillah Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i3.23421

Keywords:

Jahe instan; kristalisasi sukrosa; serbuk jahe.

Abstract

Jahe (Zingiber officinale Rosc.) merupakan komoditas rempah yang banyak diolah menjadi minuman instan berbentuk serbuk melalui proses kristalisasi gula untuk meningkatkan kepraktisan dan umur simpan. Bertujuan untuk meninjau proses kristalisasi pada pembuatan bubuk jahe serta pengaruhnya terhadap karakteristik produk. Metode yang digunakan adalah studi literatur dengan mengkaji berbagai jurnal yang membahas peran dekantasi pati, suhu pemanasan, konsentrasi dan jenis gula, serta penambahan penstabil terhadap keberhasilan kristalisasi. Hasil kajian menunjukkan bahwa dekantasi pati berperan penting dalam mendukung pembentukan kristal sukrosa. Suhu dan konsentrasi gula memengaruhi ukuran kristal, porositas, dan higroskopisitas serbuk jahe. Sukrosa berfungsi sebagai matriks pembentuk kristal sekaligus pengikat senyawa aktif jahe, sementara penstabil membantu menjaga kestabilan sistem kristalisasi. Pengendalian proses kristalisasi secara tepat diperlukan untuk menghasilkan bubuk jahe instan yang stabil, mudah larut, dan bermutu baik.

References

Anastasia, D. S., Putri, R. A., & Lestari, S. (2022). Pengaruh variasi jenis gula terhadap karakteristik fisik dan sensoris minuman serbuk instan kombinasi jahe (Zingiber officinale) dan temu putih (Curcuma zedoaria). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 17(2), 85–94.

Deviana C., Sola .F. G., dan, Z. Masyithah. (2015). Kristalisasi Likopen Dari Buah Tomat (Lycopersicon Esculentum) Menggunakan Antisolvent. J. Teknik Kimia USU; 4(4):39-45.

Firdausni, F., Syukri, D., & Yulastri, A. (2017). Pengaruh penggunaan sukrosa dan penstabil CMC terhadap mutu dan kandungan gingerol jahe instan. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 21(1), 45–53.

Mirza, A. P., Anggini, F. A., Rizki, S., Pixel, J. S. A., Ahmad, D. A., Kikiy, M. N., Norma, A. R., & Prahasti, T. T. D. (2020). Peningkatan Keterampilan Pembuatan Olahan Minuman Berbahan Dasar Jahe Sebagai Usaha Menguntungkan Pada Kelompok PKK Kecamatan Wajak. Jurnal Karinov, 3(3), 181–188

Permata, D., A. & Sayuti, K. (2016). Pembuatan Minuman Serbuk Instan Dari Berbagai Bagian Tanaman Meniran (Phyllanthus niruri). J. Teknol. Pertan. Andalas, 20, 44– 49.

Rifkowaty, E. E., & Martanto. (2016). Minuman Fungsional Serbuk Instan Jahe (Zingiber officinale rosc) Dengan Variasi Penambahan Ekstrak Bawang Mekah (Eleutherine Americana Merr) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(4), 315-324.

Sari, I. P., & Syaiful, F. L. (2021). APLIKASI PEMBUATAN SERBUK JAHE INSTAN (Zingiber officinale R.) SEBAGAI MINUMAN PENINGKAT IMUN TUBUH DI KELURAHAN PURWODADI KABUPATEN BENGKULU UTARA. Jurnal Hilirisasi IPTEKS, 4(3), 160–171. https://doi.org/10.25077/jhi.v4i3.551

Saraswati, R. D., Yuliani, S., & Widyasanti, A. (2020). Optimasi proses pembuatan minuman serbuk instan kombinasi jahe (Zingiber officinale) dan kencur (Kaempferia galanga) dengan metode kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 17(1), 25–34.

Sinabutar, K. V., & Sari, D. A. (2024). Karakteristik porositas serbuk jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) hasil kristalisasi pada variasi suhu dan kadar gula pasir. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 12(1), 1–10.

Trinovita, E ., Fatamaria., & Alexandra, F., D. (2021). Penerapan Teknologi Kristalisasi Dalam Pengolahan Produk Pangan Serbuk Herbal Instan

di Kelurahan Kereng Bangkirai. Jurnal Pengabdian Inovasi Lahan Basah Unggul, 1(2) ; 63-72 Doi https://doi.org/10.20527/ilung.v1i2

Yusuf, M., Yudhanto, F., & Purbajati, D., P. (2021). Desain, Manufaktur dan Uji Kinerja Mesin Pengolah Serbuk Jahe Merah. Quantum Teknika, 2(2), 87-