Proses Produksi Cone Es Krim di CV. Caringin Jaya Kabupaten Sukabumi

Claudia Anka

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i4.23393

Authors

Claudia Anka Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i4.23393

Keywords:

Cone, Es Krim, Produksi, CV. Caringin Jaya

Abstract

Cone es krim tersedia dalam berbagai varian, seperti sugar cone, waffle cone, dan cake cone. Sugar cone umumnya berukuran lebih kecil dibandingkan waffle cone, tetapi memiliki tekstur yang lebih kuat. Produksi sugar cone dilakukan secara besar-besaran oleh pabrik melalui tahapan seperti pembuatan adonan, pencetakan, pendinginan, dan pengemasan, dengan bantuan alat semi-otomatis yang mempermudah prosesnya. Bahan utama yang digunakan adalah tepung terigu dengan kadar protein rendah, ditambah bahan tambahan seperti margarin, lesitin, benzoat, dan pewangi, yang semuanya memenuhi standar halal serta takaran yang tepat. Dengan menerapkan sistem produksi sesuai standar operasional prosedur (SOP), hasilnya adalah cone es krim berkualitas tinggi yang mendapat sambutan positif dari konsumen. Penelitian ini menawarkan pemahaman praktis tentang teknik dan metode produksi cone es krim, serta bagaimana ilmu teknologi pangan diterapkan dalam industri makanan.

References

Aptindo. 2012. Pertumbuhan Indonesia Tahun 2012-2030 dan Overview Industri Tepung. Terigu Nasional Tahun 2012. Jakarta.

Assauri, Sofjan. 2014. Manajemen Pemasaran Dasar, Konsep & Strategi. Jakarta.

[BPOM] Badan POM RI. 2012. Pedoman Penggunaan Bahan Tambahan Pangan pada Pangan Industri Rumah Tangga dan Pangan Siap Saji sebagai Pangan Jajanan Anak Sekolah. Jakarta: Direktorat SPP, Deputi III, Badan POM RI, 2012.

Bora, Naema. 2015. Pemberian Natrium Benzoat terhadap Kualitas dan Daya Simpan Sirup Jambu Mete. Politeknik Negeri Kupang. Tahun 15 Nomor 2, Halaman 147-153.

Diniyah, Nurud, Gustika Umiyati, Nugraha Yuwana, Maryanto, Bambang Herry Purnomo dan Achmad Subagio. 2019. Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik ConeEs Krim Dengan Variasi Penambahan Sera Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Karagenan. Universitas Jember. ISSN 0215-1243; E-ISSN 2654-4075; 2019

Hildayanti, Triyas Meri, Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd. 2017. Pengaruh Substitusi Bekatul dan Jenis Shortening Terhadap Sifat Organoleptik Sus Kering. e-journal Boga, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2017, Hal 20-39. Surabaya.

Kartikasari, Dian. 2021. Potensi Cangkang Telur Bebek dan Telur Puyuh Sebagai Antasida dengan Metode Kapasitas Penetralan Asam. Bengkulu.

Kigozi, J., N. Banadda., Y. Byaruhanga., A. Kaaya., & L. Musoke. (2014). Optimization of texture in sorghum ice cream Coneproduction using sensory analysis. The Open Food Science Journal, 8: 18-21

Koswara, Ir. Sutrisno, Msi. 2009. Teknologi Pengolahan Roti. eBookPangan.com.

Meliana, Nadya, Selly Harnesa Putri, Efri Mardawati. 2019. Optimisasi kondisi acid degumming dalam produksi lesitin dari CPO. Universitas Padjadjaran.

Nauli, Humaira Anggie, Septian Suhandono, Benny A. Kodyat. 2020. Pengetahuan Tindakan dan Persepsi Pemangku Kebijakan Tentang Rencana Pangan Hasil Inovasi Teknologi Terkini: Gula dengan Fortifikasi Vitamin A. Jakarta.

Novi, V. 2021. Pengertian Struktur Organisasi: Fungsi, Jenis, dan Contoh. Gramedia. (Artikel: https://www.gramedia.com/literasi/struktur-organisasi/#Jenis-jenis_Struktur_Organisasi_pada_Perusahaan) diakses pada pukul 10.10 tanggal 27 maret 2024.

Prayoga, Rique, Suardi Loekman, Sumarto. 2015. Studi Penerimaan Konsumen Terhadap ConeEs krim Dengan Penambahan Tepung Cangkang Rajungan (Portunus pelagicus). Universitas Riau.

Pudjirahaju, Astutik. 2017. Pengawasan Mutu Pangan. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Putri, Nadira Karuniah, Woro Priatini, Ilmiati Tsaniah. 2022. Modifikasi Produk ConeEs Krim Menggunakan Tepung Sorgum Berbasis Daya Terima Konsumen. Bandung.

Rahmawati, Tutik. 2018. Pengaruh Penambahan Konsentrasi LEsitin Kedelai Terhadap Sifat Fisik, Sifat Kimia dan Sifat Sensoris Es krim Sari Jagung Manis. Mataram.

Samuel, A. Matz. 1996. Ingredients for Bakers. eBook.com

Septiana, Henni Rizki, Dede Adawiyah, Nuri Andarwulan. 2015. Optimisasi Proses Produksi Margarin Krim dalam Skala Pabrik. Jurnal Mutu Pangan, Volume 2(2), halaman 103-111, tahun 2015, ISSN 2355-5017. Bogor.

Sintia, Novi April, Nugrahani Astuti. Dampak Penggantian Tepung Beras Merah dan Proporsi Lemak (Margarin dan Mentega) terhadap Kualitas Organoleptik Rich Biscuit. Universitas Negeri Surabaya.

SNI (Standar Nasional Indonesia). 2011. Tepung Tapioka. SNI 01-3451-2011. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.

Wijayanti, Nanda Rizky Amalia, Safinta Nurinda Rahmadhia. 2021. Analisis Kadar Pati Dan Impurities Tepung Tapioka. Semarang.