Analisis Faktor Kerusakan karena Pengaruh Kondisi Penyimpanan pada Kacang Hijau

Arti Hastuti; Janitra Yasmine Habibi

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i4.22105

Authors

Arti Hastuti Universitas Djuanda
Janitra Yasmine Habibi Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i4.22105

Keywords:

kualitas benih, pengeringan mekanis, pengemasan vakum

Abstract

Kacang hijau (Vigna radiata) merupakan salah satu komoditas pangan lokal yang memiliki nilai gizi tinggi dan potensi besar dalam industri pangan halal. Namun, kerusakan pascapanen masih menjadi kendala utama dalam menjaga mutu dan keamanan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis kerusakan pascapanen pada kacang hijau serta mencari strategi penanganan yang sesuai. Metode yang digunakan adalah studi literatur dari berbagai sumber ilmiah. Hasil kajian menunjukkan bahwa kerusakan fisik akibat penanganan yang tidak tepat, kontaminasi mikroba, serta penyimpanan dalam kondisi lembap menjadi penyebab utama penurunan kualitas kacang hijau. Strategi penanganan meliputi pengeringan optimal dan penggunaan kemasan kedap udara. Upaya ini penting untuk menjaga kualitas dan kehalalan kacang hijau sebagai bahan pangan strategis.

References

Afif, T., D. Kastoro, & P. Yudono. (2014). Pengaruh macam pupuk kandang terhadap pertumbuhan dan hasil tiga kultivar kacang hijau (Vigna radiata L. Wilczek) di lahan pasir pantai Bugel, kulonprogo. Jurnal Vegetalika. 3(3): 79-88.

Dinarto, W. (2010). Pengaruh Kadar Air Dan Wadah Simpan Terhadap Viabilitas Benih Kacang Hijau Dan Populasi Hama Kumbang Bubuk Kacang Hijau Callosobruchus Chinensis L. Jurnal AgriSains Vol.1 No.1. ISSN : 2086-7719

Gusriani, I., Astuti, S. D., Rahmawati, Pato, U. (2024). Ilmu Bahan Pangan. Padang: CV HEI PUBLISHING INDONESIA. ISBN : 978-623-09-9751-8

Hastuti, A., Firdaus, A. M. F., Rahayu A. P., Eriani, G. N., Putri, A. N. (2025). Pendugaan Masa Simpan Bartoz Spicy Wing dan Sosis Ayam dalam Kemasan dengan Metode ASLT Model Arrhenius. Karimah Tauhid 4 (8), 5733-5745 e-ISSN 2963-590X

Hastuti, A., Sabtaji, F., Hasanah, F. N., Yanti, S. A. M., & Fadila, Z. N. (2025). Pendugaan Umur Simpan Produk Frozen Food Menggunakan Metode ASLT Model Arrhenius terhadap Variasi Suhu Penyimpanan. Karimah Tauhid, 4(8), 5699–5709.

Hastuti, A., Nuraini, A., Idanata, A., Azzahra, A. S., Aulia, R. F. (2025). Perkiraan Umur Simpan Produk Olahan Daging Beku Menggunakan Metode ASLT Berbasis Model Arrhenius. Karimah Tauhid, Volume 4 Nomor 8 (2025), 6071-6088 e-ISSN 2963-590X

Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I. ., & Choironi, N. (2023). Analisis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Beku dalam Kemasan Menggunakan Metode Accerelated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius .Karimah Tauhid, 2(3), 665–678.

Hastuti A., Lestari, T. A., Fadillah, I., Hapsari, D. R., Mubarokah, S. L., Nurlaela, R. S., & Anwar, S. (2023). A Bibliometric Analysis of Applied Technology Development of Halal Food Sciences. Journal of Engineering Science and Technology Special Issue on ISCoE2022 Vol. 18, No. 4 (2023) 39 – 47

Hastuti, A., Lestari, T. A., Fulazzaky, M. A. (2022). Pendampingan Pengawasan Mutu Proses Produksi Yoghurt. Jurnal Qardhul Hasan; Media Pengabdian kepada Masyarakat p-ISSN 2442-3726 e-ISSN 2550-1143 Volume 8 Nomor 3, Desember 2022

Mushollaeni, W. (2012). Penanganan dan Rekayasa Produk Hasil Pertanian. Malang: Penerbit Selaras. ISBN: 978-602-9047-65-3

Pamungkas, P. B., Yulia, R. I., Puspitasari, I. (2022). Studi kimiawi berbagai jenis varietas dan kemasan simpan benih kacang hijau (Vigna radiata L.). Agrovigor: Jurnal Agroekoteknologi, 15(2):112–117, (2022)

Soekarno, S., Septian, T. D., Indarto, I., Lestari, N. P., & Nadzirah, R. (2024). Uji kinerja Multi Seeds Smart Dryer (MSSD) pada kacang hijau (Vigna radiata). Jurnal Rona Teknik Pertanian, 17(2), Oktober 2024. Universitas Jember

Sukasih, E. Sasmitaloka, K. S., Widowati, S. (2020). Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Kacang Hijau Instan dengan Teknologi Pembekuan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian | Volume 17 No.1 Juni 2020 : 37 – 47

Sumadi, S., Nuraini, A., Suminar, E., Rubaekah, S. S., & Alvianto, M. (2018). Pengaruh minyak cengkeh dan jenis kemasan terhadap mutu benih dua kultivar kacang hijau (Vigna radiata (L.) R. Wilczek) setelah periode simpan. Jurnal Kultivasi, 17(1)

Suryanto, H. (2013). Pengaruh beberapa perlakuan penyimpanan terhadap perkecambahan benih suren (Toona sureni). Jurnal Wallacea, 2(1), 26-40.

Yugi, A., & Harjoso, T. (2012). Karakter Hasil Biji Kacang Hijau pada Kondisi Pemupukan P dan Intensitas Penyiangan Berbeda. J. Agrivigor, 137-143.

Zain, A. R., Kamarudin, A. P., Rosyadi, A. S. A. I., Deyla, P. et al. (2020). Teknologi Pascapanen dan Pengolahan Hasil Pertanian. Bandung: PENERBIT MEDIA SAINS INDONESIA.