Literature Review: Penentuan Metode Umur Simpan Kecimpring Fortifikasi Ikan Lele dan Daun Pegagan

Irma Siti Marhamah; Faridah Handayasari; Muhammad Rifqi

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i5.18960

Authors

Irma Siti Marhamah Universitas Djuanda
Faridah Handayasari Universitas Djuanda
Muhammad Rifqi Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i5.18960

Keywords:

Arrhenius, Kecimpring, umur simpan

Abstract

Peningkatan kadar lemak pada kecimpring fortifikasi menyebabkan produk rentan mengalami kerusakan akibat ketengikan. Penentuan uji umur simpan yang efektif terhadap ketengikan dilakukan untuk mengetahui metode yang sesuai. Penentuan umur simpan Accelerated Shelf-Life Test (ASLT) dengan pendekatan Arrhenius dapat digunakan untuk uji umur simpan produk kecimpring fortifikasi ikan lele dan daun pegagan berdasarkan tipe kerusakan akibat ketengikan. Penurunan mutu produk ditentukan berdasarkan pengamatan terhadap parameter kadar FFA, angka TBA, dan sensori aroma produk.

References

[BPOM RI] Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2018. Peraturan BPOM No. 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan. BPOM RI, Jakarta.

Handayasari, F., Kusumaningrum, I., Juanda, D., & Nurrohmah, S. (2023). Karakteristik Kimia Makanan Tradisional Kecimpring dengan Fortifikasi Ikan Lele dan Pegagan (Centella asiatica). Jurnal Agroindustri Halal. 9(2), 158-166. https://doi.org/10.30997/jah.v9i2.8243

Herawati, H. (2008). Penentuan Umur Simpan Pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian. 27(4), 124-130.

Herawati, E. R. N., Nurhayati, R., Angwar, M., Wakhida, V., & Katri, R. B. (2017) Pendugaan Umur Simpan Keripik Pisang Salut Cokelat «Purbarasa» Berdasarkan Angka Thio Barbituric Acid (TBA) dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius. Reaktor. 17(3), 118-125. https://doi.org/10.14710/reaktor.17.3.118-125.

Irfan, Y., Riandani, A. P., & Suri, A. (2023). Accelerated Shelf-Life Testing of Balado Potato Chips Using Arrhenius Model Approach.

[Kemenkes RI] Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2020). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Kemenkes RI, Jakarta.

Pakpahan, N., Kusnandar, F., Syamsir, E., & Maryati, S. (2020). Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Mentah Tapioka dalam Kemasan Plastik Polypropylene dan Low Density Polyethylene Menggunakan Metode Kadar Air Kritis.

Sari, Y., & Juwitaningtyas, T. (2022). Estimating the Shelf Life of Balado "DR" Cassava Chips Based on Free Fatty Acid Parameters with the Accelerated Shelf-Life Test Method Arrhenius. Journal of Applied Food Technology. 9(2): 47-52.

Wijanarti, S., Ambarwati, G., & Sabarisman , I. (2019). Shelf Life Determination of Pegagan (Centella asiatica) Chips Using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Method. Agroindustrial Journal. 6(1): 396-404.

Wulansari, K., Razak, A., & Vauziah. (2022). Pengaruh Suhu Terhadap Pertumbuhan Ikan Lele Sangkuriang (Clarias gariepinus) dan Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus x Clarias fiscus). Konservasi Hayati. 18 (1), 31-39.