Karakteristik Sensori Ikan Asin Jambrong (Harpadon nehereus) Balado dengan Berbagai Jenis Pemanis
DOI:
https://doi.org/10.30997/jiph.v7i1.17052Kata Kunci:
karakteristik sensori, ikan jambrong (Harpadon nehereus), pemanisAbstrak
Ikan jambrong terkenal sebagai makanan khas Jawa Barat. Ikan asin jambrong balado merupakan olahan ikan jambrong dengan bumbu cita rasa pedas dan gurih dengan berbagai macam rempah di dalamnya. Penelitian ini dilakukan untuk mengaktifkan karakteristik mutu sensori dan hedonik pada 4 (empat) produk olahan ikan asin jambrong balado yang menggunakan pemanis berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat tahap perlakuan yaitu gula pasir (A1), gula jawa (A2), madu murni (A3) dan maltitol sirup (A4). Selanjutnya dilakukan uji kimia pada produk ikan asin jambrong balado terpilih yaitu dengan pemanis gula pasir (A1) untuk mengukur kandungan nutrisinya meliputi kadar udara, abu, lemak, protein, karbohidrat dan kalsium. Hasil analisis yang dihasilkan menunjukkan bahwa produk dengan penambahan pemanis gula pasir (A1) sebagai produk pilihan dengan karakteristik warna kecoklatan yang kuat, aroma amis yang tidak tercium, rasa pedas yang tidak tertutup oleh rasa manis, hampir tidak meninggalkan sisa rasa pahit dan memiliki terkstur yang renyah dan hasil uji kimia menunjukkan bahwa kadar udara produk 19,21%, kadar abu 7,8%, kadar lemak 29,89%, protein 23,2%, karbohidrat 19,91% dan kalsium 7,78%.
Referensi
Adriani, A., Fauziah, F., & Saputra, R. (2019). Analisis Kalsium (Ca) pada Ikan Petek dan Mujair dengan Metode Kompleksometri. Oceana Biomedicina Journal, 2(2), 91-100.
Al basith, H. (2022, September 7). Ikan Asin Jambrong UMKM Tembus Mini Market. JAGAD TANI. https://jagadtani.com/read/3595/ikan-asin-jambrom-umkm-tembus-mini-market
Aminullah, A., Hidayati, N., & Aminah, S. Lama Rehidrasi dan Hedonik Tekwan Kering Berbahan Baku Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Baking Powder. EDUFORTECH, 9(2), 112-125..
Amran, P. (2018). Analisis Perbedaan Kadar Kalsium (Ca) Terhadap karyawan teknis produktif dengan karyawan administratif pada persero terbatas semen tonasa. Jurnal Media Analis Kesehatan, 9(1).
Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis mutu organoleptik sirup kayu manis dengan modifikasi perbandingan konsentrasi gula aren dan gula pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105-109.
Ervina. (2024, November 2). Food Review: Tren Flavor Masa Depan. BOGOR: PT. MEDIA PANGAN INDONESIA. https://m.foodreview.co.id/blog-156696948-Tren-Flavor-Masa-Depan.html
Fitri, A. S., & Fitriana, Y. A. N. (2020). Analisis senyawa kimia pada karbohidrat. Sainteks, 17(1), 45-52.
Hustiany, R. (2016, January 1). Reaksi Maillard Pembentuk Cita Rasa dan Warna Pada Produk Pangan. Repo Dosen. https://repodosen.ulm.ac.id/handle/123456789/17832
Hutomo, H. D., Swastawati, F., & Rianingsih, L. (2015). Pengaruh konsentrasi asap cair terhadap kualitas dan kadar kolesterol belut (Monopterus albus) asap. Jurnal pengolahan dan bioteknologi hasil perikanan, 4(1), 7-14.
Iznilillah, W., Jumiono, A., & Fanani, M. Z. (2024). Perbandingan Pengemasan Produk Pangan Olahan Semi Basah. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(1), 51–56.
Kaimudin, M. (2020). Analisis Profil Protein Ikan Dengan Metode SDS-PAGE. Indonesian Journal of Industrial Research, 16(1), 13-20.
Kumar, M., Saurabh, V., Tomar, M., Hasan, M., Changan, S., Sasi, M., Maheshwari, C., Prajapati, U., Singh, S., Prajapat, R.K. and Dhumal, S., (2021). Mango (Mangifera indica L.) leaves: Nutritional composition, phytochemical profile, and health-promoting bioactivities. Antioxidants, 10(2), p.299.
Maisarah, M., & Chatri, M. (2023). Karakteristik dan Fungsi Senyawa Alkaloid sebagai Antifungi pada Tumbuhan. Jurnal Serambi Biologi, 8(2), 231-236.
Miefthawati, N. P., Gusrina, L., & Axela, F. (2013). Penetapan kadar kalsium pada ikan kembung segar dan ikan kembung asin secara kompleksometri. Jurnal Analisis Kesehatan Klinikal Sains, 1(1), 1-9.
Ndumuye, E., Langi, T. M., & Taroreh, M. I. (2022). Chemical Characteristics Of Muate Flour (Pteridophyta filicinae) As Traditional Food For The Community Of Kimaam Island. Jurnal Agroekoteknologi Terapan, 3(2), 261-268.
Nugroho, E. D., Vlorensius, V., & Salurapa, A. (2017). Preferensi Pemijahan dan Habitat Ikan Nomei (Harpodon nehereus) di Perairan Juata Laut Tarakan Sebagai Upaya Konservasi. Biogenesis: Jurnal Ilmiah Biologi, 5(1), 55-60.
Pargiyanti, P. (2019). Optimasi waktu ekstraksi lemak dengan metode soxhlet menggunakan perangkat alat mikro soxhlet. Indonesian Journal of Laboratory, 1(2), 29-35.
Prasetyo, B.A. (2014, July 17). Perbandingan Mutu Madu Lebah Apis mellifera Berdasarkan Kandungan Gula Pereduksi dan Non Pereduksi di Kawasan Karet (Hevea brasiliensis) dan Rambutan (Nephelium lappaceum). Universitas Brawijaya. https://repository.ub.ac.id/id/eprint/137107.
Rafly, M., Agustina, R., Hartuti, S., & Yasar, M. (2022). Uji Organoleptik Ikan Teri yang Dikeringkan dengan Green House Effect (GHE) Vent. Dryer. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(1), 590-595.
Ratrinia, P. W., Azka, A., Hasibuan, N. E., & Suryono, M. (2019). Pengaruh perbedaan konsentrasi garam terhadap komposisi proksimat pada ikan lomek (Harpodon Neherus) Asin Kering. Aurelia Journal, 1(1), 18-23.
Saraiva, A., Carrascosa, C., Raheem, D., Ramos, F., & Raposo, A. (2020). Maltitol: Analytical determination methods, applications in the food industry, metabolism and health impacts. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(14), 5227.
Septia, Avin, Helmi Haris, & Fitra Mulya Jaya. (2021). Karakteristik Sifat Organoleptik Kerupuk Kemplang Dari Limbah Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersoni) Dengan Perbandingan Yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 2(2), 67–72.
Setiawati, D. . ., Hadiningsih, N. ., & Karimah, I. (2023). Puding Berbahan Ikan Mujair dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Alternatif Makanan Selingan Untuk Pencegahan Balita Stunting. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(2), 131–135.
Setyaningsih, D., Apriyanto, A., & Sari M.P. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.
Surboyo, M. D. C., Manuaba, I. B. P. P., & Sunariani, J. (2020). Sweet taste perception changes due to an increase GLP-1 in inflammatory bowel disease. Biochemical and Cellular Archives, 20, 3039-3043.
Tarwendah, I. P. (2017). Jurnal review: studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2).
Warda, H., Nawansih, O., Yuliana, N., & Nurdin, S.U. 2022. Preferensi Konsumen Terhadap Pengembangan Produk Cemilan Kopi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(1), 64-74
Zhang, Y.Y., Elam, E., Ni, Z.J., Zhang, F., Thakur, K., Wang, S., Zhang, J.G. and Wei, Z.J., (2022). LC-MS/MS targeting analysis of terpenoid metabolism in Carya cathayensis at different developmental stages. Food Chemistry, 366, p.130583.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Nurul azfy Sofyan
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
