Analisis Kualitas dan Keamanan Pangan Sampel Terasi Melalui Uji Boraks dan Formalin di UPTD Laboratorium Keswan Kesmavet Sidoarjo
DOI:
https://doi.org/10.30997/jiph.v7i2.19545Keywords:
boraks, formalin, terasi, keamanan pangan, uji cepatAbstract
Borax and formalin are hazardous chemicals prohibited for use in food due to their potential to cause serious health problems, including organ damage and increased cancer risk. This study aimed to identify the presence of borax and formalin in six shrimp paste samples obtained from three traditional markets in Sidoarjo Regency. Qualitative testing was conducted using borax test kits with curcumin indicators and formalin test kits containing Fo-1 and Fo-2 reagents. Each sample was labeled from TR0 to TR5 and examined for color changes as indicators of the presence of these harmful substances. The results showed that all samples tested negative for both borax and formalin, indicated by the absence of color change in each test. These findings suggest that the tested shrimp paste samples meet food safety standards and are safe for consumption. This study highlights the importance of routine monitoring and rapid testing as essential measures to protect consumers from exposure to hazardous chemicals in traditional food products.
References
Amran, R. (2023). Implementasi Food Safety di Lingkungan Rumah Sakit: Tinjauan Literatur. Scientific Journal, 2(6), 238-246. https://doi.org/10.56260/sciena.v2i6.114
Anshori, H. (2018). Identifikasi Kandungan Formalin Pada Terasi Di Pasar Tradisional Di Kota Kediri. Simki-Techsain, 2(2), 2-6. https://ejournal.unibabwi.ac.id/index.php/ lemuru/article/download/2371/1515
Apriani, R., Zubaedah, R., & Astar, A. (2020). Tanggung jawab pelaku usaha atas produksi pangan yang tidak memenuhi syarat keamanan dan mutu pangan yang tidak memiliki izin edar. Lambung Mangkurat Law Journal, 5(1), 42-57. http://lamlaj.ulm.ac.id
Arum, S. A. C., Fajriyah , I. K., Yani, S., & Roviati, E. (2024). Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap Kualitas Terasi Udang pada Rumah Produksi Sukapura - Cirebon. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 35–42. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.14043
Eryani, R. D. (2022). Bahaya Boraks Dan Formalin Dalam Makanan Bagi Kesehatan Dan Upaya Pencegahanya. Pendar Cahaya: Jurnal Pendidikan Dan Pembelajaran, 2(1). https://widyasari-press.com/wp-content/uploads/2021/11/1.-Rita-Dwi-Eryani-Bahaya-Boraks-dan-Formalin-Dalam-Makanan-Bagi-Kesehatan-dan-Upaya-Pencegahanya.pdf
Fadilla, A., Nopiana, M., & Cahyadinata, I. (2023). Fasilitasi penyaluran kredit usaha rakyat bagi pelaku usaha pada industri pengolahan terasi. Jurnal ABDIMASA Pengabdian Masyarakat, 6(1), 27-31. https://core.ac.uk/download/pdf/553288872.pdf
Herlina Y, C. (2021). Perbandingan Uji Deteksi Formalin Pada Makanan Menggunakan Pereaksi Antilin Dan Rapid Tes Kit Formalin (Labstest). Journal Of Pharmacy And Science, 6:1, 53-58. https://scholar.archive.org/work/wiek4gmdh5bn7d5snoemv2p75m/access/wayback/http://www.ejournal.akfarsurabaya.ac.id/index.php/jps/article/download/205/161
Hudayati, A., Sumardianto, S., & Fahmi, A. S. (2021). Karakteristik terasi ikan kembung (Rastrelliger sp.) dengan penambahan serbuk bit merah (Beta vulgaris L.) sebagai pewarna alami. Jurnal Ima dan Teknologi Perikanan, 3111,34-42. https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/11409
Iznilillah, W., Jumiono, A., & Fanani, M. Z. (2024). Perbandingan Pengemasan Produk Pangan Olahan Semi Basah. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(1), 51–56. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i1.13036
Laha, P., Malelak, G. E., Sulmiyati, S., & Sipahelut, G. M. (2024). Deteksi Boraks Pada Bakso Dagangan Kota Kupang dengan Menggunakan Reagen Curcumax. Animal Agricultura, 2(1), 499-505. https://sdmce.net/animacultura/index.php/journal/arti cle/view/68
Miura, H. (1976). Determination of formaldehyde by the 4-amino-3-hydrazino-5-mercapto-1, 2, 4,-triazol method. J. Hyg. Chem., 22, 39-41. https://cir.nii.ac.jp/crid/1573387449048517632
Nasution, H., Alfayed, Helvina, Ulfa, R., & Mardhatila, A. (2018). Analisa Kadar Formalin Dan Boraks Pada Tahu Dari Produsen Tahu Di Lima (5) Kecamatan Di Kota Pekanbaru. Jurnal Photon, 8(2), 37-44. https://doi.org/10.37859/jp.v8i2.714
Patimah, P., & Khumairoh, A. Y. (2023). Evaluation of Formalin Content In the Processed Food In Pasar Minggu South Jakarta Using a UV-Vis Spectrophotometer. Indonesian Journal of Chemical Science, 12(3), 255-261. https://journal.unnes.ac.id/sju/ijcs/article/view/72498
Permatasari, I., Putri, N. A., Putri, N. A., Sunarti, R. N., & Advinda, L. (2023,). Analisis Kualitatif Kandungan Boraks Pada Pempek di Pasar 26 Ilir Kota Palembang. In Prosiding Seminar Nasional Biologi, 3 (1), 262-269. https://semnas.biologi.fmipa.unp.ac.id/index.php/prosiding/article/view/575
Putri, S. W. (2018). Pengawasan Keamanan Pangan: Uji Formalin Pada Mi Basah Secara Kualitatif Menggunakan Test Kit Oleh Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan Di Semarang. (Skripsi). Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
Putri, P. A. (2024). PERAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN TERHADAP PEREDARAN PRODUK IKAN ASIN YANG MENGANDUNG ZAT BERBAHAYA DI PASAR TAMBAKREJO SURABAYA. Journal of Comprehensive Science (JCS), 3(3).
Ropikoh, S., Sufyan, M. I., & Haris, H. (2022). Teknologi Pangan Produk Perikanan: Fermentasi Terasi. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 4(2), 47-50. https://ojs.unida.ac.id/JIPH/article/view/9903
Rosita, N. (2022). Uji Formalin pada Tahu yang di Perdagangkan di Ciputat Tangerang Selatan. Dalton: Jurnal Pendidikan Kimia dan Ilmu Kimia, 5(1), 51-59. https://ojs.uniska-bjm.ac.id/index.php/daltonjurnal/article/view/6766
Santi, S., Sulistiono, S., & Rachmawati, N. F. (2022). Analisis Keamanan Pangan Pada Produk Terasi Di Kabupaten Banyuwangi. Jurnal Lemuru, 4(3), 138-149. https://ejournal.unibabwi.ac.id/index.php/lemuru/article/download/2371/1515
Sari, A. N., Sabilla, F., & Sarah, U. M. (2022). Analisis kandungan formalin pada Bakso di warung bakso Kota Banda Aceh. In Prosiding Seminar Nasional Biologi, Teknologi dan Kependidikan ,10 (2 )69-73. https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/PBiotik/article/view/15210
Sari, D., & Afgani, C. A. (2024). Identification of dangerous preservative content in shrimp paste (acetes sp.) circulating in the traditional markets of Sumbawa City. Journal of Agritechnology and Food Processing, 4(1), 25-40. https://journal.ummat.ac.id/index.php/JAFP/article/view/24811
Sartika, R. S. (2020). Keamanan pangan penyelenggaraan makanan bagi pekerja. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 1(1), 29-35. https://jurnal.untirta.ac.id/index.php/JGKP/article/view/10130
Susanti, E. (2024). Analisis Kandungan Boraks Pada Gula Merah Yang Dijual Di Pasar Simpang Baru Panam Pekanbaru. SITAWA: Jurnal Farmasi Sains dan Obat Tradisional, 3(1), 1-6. https://ejournal.akfarimambonjol.ac.id/index.php/jfkes/article/view/73
Tirtawati, D., Fanani, M. Z. ., Jumiono, A., & Haris, H. . (2024). Pelaksanaan Pengawasan Keamanan Pangan pada Penerbitan Izin Edar P-IRT di Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang . Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(1), 96–103. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i1.10844
Widyan, R., & Ratulangi, W. R. (2024). Identifikasi Formalin dan Boraks Pada Sampel Tahu, Mie Kuning dan Terasi Menggunakan Tes Kit. Jurnal Sains dan Teknologi, 6(1), 71-77. http://ejournal.sisfokomtek.org/index.php/saintek/article/view/3168
Yahya, P. N., Ronitawati, P., Sitoayu, L., Sa’pang, M., & Nuzrina, R. (2022). Faktor-Faktor yang Memengaruhi Praktik Keamanan Pangan pada Penyelenggaraan Makanan di Sekolah. Gizi Indonesia, 45(1), 47-58. https://www.persagi.org/ejournal/index.php/Gizi_Indon/article/view/543
Yani, L. M. (2021). Analisis Kandungan Boraks Pada Terasi Yang Beredar Dibeberapa Pasar Tradisional Kota Jambi. (Skripsi). Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan Universitas Jambi
Yulianti, C. H. (2021). Perbandingan uji deteksi formalin pada makanan menggunakan pereaksi antilin dan rapid tes kit formalin (Labstest). Journal Pharmasci, 6(1), 53-58. https://scholar.archive.org/work/wiek4gmdh5bn7d5snoemv2p75m/access/wayback/http://www.ejournal.akfarsurabaya.ac.id/index.php/jps/article/download/205/161
Yuliantini, A., Sakiba, L., & Andriatna, W. (2019). Analisis Kadar Formalin dalam Daging Ayam dan Ikan Menggunakan Metode Kolorimetri. Jurnal Mitra Kesehatan, 1(2), 113-119. https://jmk.stikesmitrakeluarga.ac.id/index.php/jmk/article/view/21
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Nuris Khumairo, Nindira Cahya Listianti, Nurfadhilah Puspitasari, Sri Wardiyah khumairo, Hanik Faizah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
