Pengaruh Penambahan Stroberi (Fragaria Sp.) terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Velva Pisang Susu (Musa acuminata var. silk)

Authors

  • Intan Junita Lim Program Studi Agroteknologi, Universitas Kristen Satya Wacana
  • Maria Marina Herawati Program Studi Agroteknologi, Universitas Kristen Satya Wacana

DOI:

https://doi.org/10.30997/jah.v10i3.12903

Keywords:

pisang, stroberi, velva

Abstract

Pisang adalah komoditi yang menarik untuk dikembangkan dan ditingkatkan produksinya. Tingginya tingkat produksi pisang di Indonesia tidak sebanding dengan tingkat konsumsi masyarakat hal ini mengakibatkan banyaknya pisang yang kurang dimanfaatkan dengan baik. Namun perlu adanya diversifikasi pangan, yaitu dengan cara membuat olahan pangan berupa velva. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan nanas madu terhadap karakteristik fisik yaitu overrun, daya leleh, total padatan terlarut dan karakteristik kimia yaitu total antosianin dan vitamin C serta memperoleh perlakuan yang terbaik. Penelitian ini, menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 1 kontrol, setiap perlakuan dilakukan 5 kali pengulangan sehingga diperoleh 25 sampel. Adapun perlakuannya terdiri dari K0 Kontrol buah pisang susu 200 g tanpa penambahan stroberi, K1 (Buah pisang susu 175 g + buah stroberi 25 g), K2 (Buah pisang susu 150 g + dengan stroberi 50 g), K3 (Buah pisang susu 125 g + dengan stroberi 75 g), K4 (Buah pisang susu 100 g + dengan stroberi 100 g). Hasil dari penelitian ini semakin banyak penambahan buah stroberi berpengaruh terhadap hasil velva pisang susu dan stroberi pada overrun yang semakin rendah dan daya leleh semakin tinggi, dengan total padatan terlarut , total antosianin dan vitamin C menurun.

References

Anira, R., Johan, V. S., & Zalfiatri, Y. (2019). Pemanfaatan Sirsak dan Nanas Dalam Pembuatan Velva [Ultilization Of Soursoup And Pineapple In Making Of Velva]. Sagu, 18(2), 1–10.

Annisa Mardianti, Y. P., Kuswardhani, & Nita. (2016). Karakteristik velva buah mangga endhog (Mangifera indica L.) dengan penstabil CMC dan pektin. Prosiding Seminar Nasional Apta.

Badan Pusat Statistik. (2020). Produksi Tanaman Buah-buahan, 2018-2020. https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NjIjMg==/produksi-tanaman-buah-buahan.html

Basito, Bara Yudhistira, D. A. M. (2018). Kajian Penggunaan Bahan Penstabil CMC (Carboxil Methyl Cellulosa) Dan Karagenan Dalam Pembuatan Velva Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis). Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 1(1), 42–49.

Datuyanan, I. S., Simanjuntak, B. H., Setiawan, A. W., & Handoko, Y. A. (2020). STUDI Penambahan Serai (Cymbopogon citratus) Dan Temu Mangga (Curcuma mangga) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Minuman Sari Umbi Bit (Beta vulagris L.). Jurnal Agroteknologi, 14(01), 23. https://doi.org/10.19184/j-agt.v14i01.15396

Devianti, V. A., & Amalia, A. R. (2019). Pengaruh lama waktu osmosis terhadap kandungan Vitamin C dalam minuman sari buah stroberi dan apel. The effect of osmosis time on Vitamin C level in strawberry and apple juice. Journal of Pharmacy and Science, 4(1), 19–22.

Dian Rakhmawati Mulyani, Eko Nurcahya Dewi, dan R. A. K. (2017). KARAKTERISTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN ALGINAT SEBAGAI PENSTABIL. J. Peng. & Biotek. Hasil Pi, 6(3), 36–42.

Djali, M., Firbiani, M., & Marsetio, M. (2017). The Effect of CMC Addition on the Characteristics of Sweet Potato (Ipomoea Batatas L. Cv Cilembu) Velva. KnE Life Sciences, 2(6), 680. https://doi.org/10.18502/kls.v2i6.1090

Eka Listiana, Rosmala Mustapa, Agustiana Kohongia, Sarina parisa, D. P. N. (2022). Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Kerusakan Vitamin C Sayur Daun Singkong. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 1(1), 31–35. https://revistas.ufrj.br/index.php/rce/article/download/1659/1508%0Ahttp://hipatiapress.com/hpjournals/index.php/qre/article/view/1348%5Cnhttp://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/09500799708666915%5Cnhttps://mckinseyonsociety.com/downloads/reports/Educa

Farikha, I. N., Anam, C., & Widowati, E. (2013). Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ). Teknologi Pangan, 2(1), 38.

Ifadah, R. A., Wiratara, P. R. W., & Afgani, C. A. (2022). Ulasan Ilmiah : Antosianin dan Manfaatnya untuk Kesehatan. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 3(2), 11–21. https://doi.org/10.35308/jtpp.v3i2.4450

Isnaini, Y. H., Jariyah, J., & Defri, I. (2022). Karakteristik Fisik Velva Pisang-Bluberi Dengan Variasi Konsentrasi Cmc. Journal of Food Technology and Agroindustry, 4(2), 51–58. https://doi.org/10.24929/jfta.v4i2.1910

Kurnia, A. (2005). Petunjuk Praktis Budidaya Stroberi. PT AgroMedia.

Lee, J., Durst, R. W., & Wrolstad, R. E. (2005). Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: Collaborative study. Journal of AOAC International, 88(5), 1269–1278. https://doi.org/10.1093/jaoac/88.5.1269

Najah, H., Pertiwi, S. R. R., & Kusumaningrum, I. (2021). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Velva Buah Pala (Myristica fragrans Hout) dengan Penmbahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose). Jurnal Agroindustri Halal, 7(2), 134–143.

Nuri Andarwulan, dan R. F. F. (2012). Pewarna Alami Untuk Pangan: Vol. (Issue).

Oksilia, Merynda Indriyani Syafutri, dan E. L. (2012). Karakteristik Es Krim Hasil Modifikasi Dengan Formulasi Bubur Timun Suri ( Cucumis melo L .) Dan Sari Kedelai. Teknologi Dan Industri Pangan, XXIII(1), 17–22.

Puspitasari, A., Wahyuni, F., Suherman, S., Siradjuddin, N. N., & Syafruddin, S. (2021). IDENTIFIKASI DAYA LELEH DAN OVERRUN SERTA ANALISIS KADAR ZAT BESI (FE) ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera). PREPOTIF : Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(2), 980–986. https://doi.org/10.31004/prepotif.v5i2.2233

Putri, T. K., Veronika, D., Ismail, A., Karuniawan, A., Maxiselly, Y., Irwan, A. W., & Sutari, W. (2015). Pemanfaatan jenis-jenis pisang (banana dan plantain) lokal Jawa Barat berbasis produk sale dan tepung. Kultivasi, 14(2), 63–70. https://doi.org/10.24198/kultivasi.v14i2.12074

Rossanieldha, Z., & Zubaidah, E. (2015). Studi Viabilitas Probiotik Pada Velva Pisang Ambon Selama Penyimpanan Beku. Pangan Dan Agroindustri, 3(4), 1701–1710.

Sabahannur, S. (2020). Penggunaan Nacl Dan Asam Sitrat Untuk Memperpanjang Umur Simpan Dan Mutu Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.). Jurnal Galung Tropika, 9(1), 31–40. http://dx.doi.org/10.31850/jgt.v9i1.546

Sekawulan, Desi, F.S. Budi, E. S. (2014). Pembuatan Velva Fruit Pisang dengan Bahan Dasar Tepung Pisang dan Carboxy Methyl Cellulose sebagai Bahan Penstabil. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(4), 182–187.

Suryalita. (2019). Review Beraneka Ragam Jenis Pisang dan Manfaatnya. Prosiding Seminar Nasional Biodiversitas Indonesia, 99–101. http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/psb

Susilawati, Fibra Nurainy, A. W. N. (2014). Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan Etawa. Jurnal Teknologi Dan Industri Hasil Pertanian, 19(4), 243–256.

Suyanti Satuhu, A. S. (2007). Pisang: Budidaya Pengolahan dan Prospek Pasar. Penebar Swadaya.

Wahyudi, A., & Dewi, R. (2017). Upaya Perbaikan Kualitas dan Produksi Buah Menggunakan Teknologi Budidaya Sistem “ToPAS” Pada 12 Varietas Semangka Hibrida. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 17(1), 17–25.

Waliyurahman, I., Bintoro, V. P., & Susanti, S. (2019). Karakteristik Fisik, Kimia serta Hedonik Velva Umbi Bengkuang dengan Penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) sebagai Penstabil. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 228–324.

Downloads

Published

2024-12-31

How to Cite

Lim, I. J., & Maria Marina Herawati. (2024). Pengaruh Penambahan Stroberi (Fragaria Sp.) terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Velva Pisang Susu (Musa acuminata var. silk). JURNAL AGROINDUSTRI HALAL, 10(3), 387–395. https://doi.org/10.30997/jah.v10i3.12903

Issue

Vol. 10 No. 3 (2024): Jurnal Agroindustri Halal

Section

Articles

License

Copyright (c) 2024 Intan Junita Lim, Maria Marina Herawati

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with Jurnal Agroindustri Halal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in Jurnal Agroindustri Halal. 
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work