Kajian Literatur: Analisis Sanitasi dan Pencemaran terhadap Mutu Produk Pangan

Fitriah Nur Hasanah; Raden Siti Nurlaela; Distya Riski Hapsari

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i7.25146

Authors

Fitriah Nur Hasanah Universitas Djuanda
Raden Siti Nurlaela Universitas Djuanda
Distya Riski Hapsari Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i7.25146

Keywords:

Sanitasi, pencemaran pangan, mutu pangan, keamanan pangan, pengendalian mutu

Abstract

Sanitasi dan pengendalian pencemaran merupakan faktor penting dalam menjaga mutu dan keamanan produk pangan. Pencemaran pangan dapat terjadi secara fisik, kimia, biologis, maupun mikrobiologis selama proses produksi, pengolahan, penyimpanan, hingga distribusi. Kajian literatur ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh sanitasi dan pencemaran terhadap mutu produk pangan berdasarkan berbagai sumber ilmiah dan materi pembelajaran mutu pangan. Metode penelitian yang digunakan adalah literature review dengan mengkaji berbagai referensi mengenai sanitasi industri pangan, pencemaran pangan, serta standarisasi mutu pangan. Hasil kajian menunjukkan bahwa sanitasi yang baik mampu menekan risiko kontaminasi mikroba, menjaga kualitas sensoris, memperpanjang umur simpan, serta meningkatkan keamanan pangan bagi konsumen. Sebaliknya, pencemaran pangan dapat menurunkan mutu fisik, kimia, biologis, dan mikrobiologis produk sehingga membahayakan kesehatan konsumen. Penerapan sanitasi secara konsisten pada lingkungan produksi, pekerja, peralatan, air, dan sistem pembuangan limbah menjadi langkah utama dalam pengendalian mutu pangan. Kesimpulan dari kajian ini adalah sanitasi memiliki hubungan yang sangat erat dengan mutu produk pangan karena dapat mencegah terjadinya pencemaran dan menjaga kualitas produk agar tetap sesuai standar keamanan pangan.

References

Da Costa, A. Z., Nurlaela, R. S., Sukmaningrum, D., Rachmalia, D., Wisnu, D., & Amalia, F. D. (2024). Evaluasi Mutu Spektral dan Visual Produk Pangan Menggunakan Teknologi Near-Infrared. Karimah Tauhid, 3(7), 7238–7248.

Desandri, S., Rahmawati, A., & Nurbaeti, T. S. (2024). Hubungan pengetahuan dan sikap penjamah makanan dengan penerapan hygiene sanitasi makanan pada rumah makan di wilayah Anjatan tahun 2024. Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan (JIGK), 6(01), 56–63.

Fadlika, C., Shaliha, P. A., Rahmah, S. N. S., & Nurlaela, R. S. (2024). Studi Tentang Kesadaran dan Pengetahuan Konsumen Akan Kontaminasi Mikroba Pada Pangan: Studi Kasus Pada Remaja. Karimah Tauhid, 3(5), 5410–5417.

Firdani, F., Djafri, D., & Rahman, A. (2022). Higiene dan sanitasi tempat pengelolaan makanan. HIGEIA (Journal of Public Health Research and Development), 6(1).

Nafisa1a, A. S., & Nurhalimah, S. (2024). Penerapan Sanitasi dan Higiene pada Proses Produksi Air Minum dalam Kemasan (AMDK).

Noordianty, A. S., Najma, S., & Nurlaela, R. S. (2024). Kajian Literatur: Penerapan Aspek Sanitasi Terhadap Mutu dan Produk Pangan. Karimah Tauhid, 3(7), 7308–7317.

Noviana, F., Nurlaela, R. S., Audrey, N. A., & Aisha, P. S. (2024). Pengaruh standarisasi mutu pangan terhadap keamanan dan kesehatan konsumen. Karimah Tauhid, 3(7), 7318–7324.

Pamukti, K. B., & Juwitaningtyas, T. (2021). Evaluasi penerapan prinsip-prinsip sanitasi industri dan higiene karyawan. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 16(2), 45–56.

Pribadi, M. F. I., Nurlaela, R. S., Achyari, I. I., & Syaban, M. H. (2024). Pengawasan mutu pangan: Pencemaran dan pemalsuan yang sering terjadi pada produk pangan. Karimah Tauhid, 3(6), 7147–7156.