Pengawasan Mutu Proses Produksi Mi Instan Gaga Goreng Spesial di PT. Jakarana Tama Ciawi – Bogor

Siti Ariska Yuliyana; Lia Amalia

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i6.24547

Authors

Siti Ariska Yuliyana Universitas Djuanda
Lia Amalia Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i6.24547

Keywords:

bahan baku, keamanan pangan, mi instan, pengawasan mutu, pengemasan, proses produksi

Abstract

Mi instan merupakan produk pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia sehingga memerlukan pengawasan mutu yang ketat untuk menjamin keamanan dan kualitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan pengawasan mutu pada proses produksi mi instan Gaga Goreng Spesial di PT Jakarana Tama dengan menggunakan metode praktik kerja lapang, observasi, wawancara, analisis data, dan studi pustaka melalui pendekatan deskriptif kualitatif. Hasil kajian menunjukkan bahwa pengawasan mutu dilakukan secara menyeluruh meliputi bahan baku, proses produksi, dan pengemasan. Pengawasan bahan baku mencakup pemeriksaan fisik, kimia, dan organoleptik sesuai standar SNI, sedangkan pada proses produksi dilakukan pengendalian pada setiap tahapan seperti pencampuran, pengepresan, pengukusan, hingga penggorengan yang merupakan Critical Control Point (CCP). Pengawasan pada tahap pengemasan meliputi uji kebocoran, pengecekan kode produksi, serta pengujian produk akhir secara kimia, mikrobiologi, dan organoleptik. Secara keseluruhan, penerapan pengawasan mutu yang konsisten mampu memastikan produk memenuhi standar keamanan pangan, menjaga kualitas, serta meningkatkan kepercayaan konsumen.

References

Abdillah, M. R. 2019. Optimasi Temperatur dan Waktu Dryer Pada Pembuatan Mi Instan Jagung [Laporan Akhir Diploma III], Teknik Kimia, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Astawan. 2000. Membuat Mi dan Bihun. Jakarta: Niaga Swadaya.

[BPOM] Badan Pengawasan Obat dan Makanan. 2013. Tartrazine CI. Kepala Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia.

[BPOM] Badan Pengawasan Obat dan Makanan. 2018. Pedoman pengawasan mutu pangan. Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia.

Badan Pusat Statistik. 2022. Konsumsi Mi Instan Indonesia Tahun 2021. Jakarta Pusat: Badan Pusat Statistik.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2018. SNI 3751-2018 tentang Tepung Terigu Sebagai Bahan Makanan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2015. SNI 8217: 2015 tentang Mi Kering. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Fajrina, H. H., Pranoto, Y., & Pisuchpen, S. 2020. Moisture Sorption Isotherm and Shelf Life Determination of Instant Noodles. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 15(2), 101–110.

Fitri, L., Suryana, U., & Sujadi. 2018. Pengawasan Mutu Dalam Meningkatkan Volume Produksi di PT Restindo Dayatama. Jurnal Logistik Bisnis, 1(1), 1–10.

Fitriani, S., Yusmarini, Rifiyan, E., Saputra, E., & Rohmah, M. C. 2023. Karakteristik dan Profil Pasta Pati Sagu Modifikasi Pragematinisasi pada Suhu Yang Berbeda. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 16(2), 104–115.

Hasroni, H., Hamzah F., & Ali, A. 2016. Substitusi Pati Sagu dengan Tepung Biji Nangka dalam Pembuatan Mi Instan. JOM Faperta, 3(2), 1-14.

Husna, & Nurlela. 2020. Analisa Bilangan Peroksida Terhadap Kualitas Minyak Goreng Sebelum dan Sesudah Dipakai Berulang. Jurnal Kesehatan, Jurnal Redoks, 5(1), 65–71.

Kusnandar, F., Danniswara, H., & Sutriyono, A. 2022. Pengaruh Komposisi Kimia dan Sifat Reologi Tepung Terigu Terhadap Mutu Roti Manis. Jurnal Mutu Pangan, 9(2), 67-75.

Putra, I. N. K., Suparthana, I. P., & Wiadnyani, A. A. I. S. 2019. Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Mi Instan yang Terbuat dari Tepung Komposit Terigu dan Pati Kimpul Modifikasi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(4), 161–167.

Ramadhan, M., Sunarti, T. C., & Kurniawan, D. 2015. Pemanfaatan Pati Sagu dan Tepung Biji Saga Dalam Pembuatan Mi Instan. JOM Faperta, 2(1), 1–11.

Rini, A. W. 2008. Pengaruh Penambahan Tepung Koro Glinding (Phaseolus lunatus) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Mi Basah dengan Bahan Baku Tepung Terigu yang Disubstitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) [Skripsi], Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.

Ropikoh, S., Widjayanti, W., Idris, M., Nuh, G. M., & Fanani, M. Z. 2024. Perkembangan Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Produk Pangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(1), 30–38.

Sari, A. R., & Siqhny, Z. D. 2022. Profil Tekstur, Daya Rehidrasi, Cooking Loss Mie Kering Substitusi Pasta Labu Kuning dan Pewarna Alami. Jurnal AgriTechno, 15(2), 92–102.

Santoso, U. 2017. Antioksidan Pangan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.

Setiarto, H. 2021. Teknik Menggoreng Makanan yang Baik untuk Kesehatan. Bogor: Guepedia.

Sulistyawati, Y., Suryani, S., & Wuryanta. 2015. Pengendalian Mutu Produk Mie Instan: Studi Hancur Halus Dan Patah. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 26(1), 45–52.