Pengaruh Aktivitas Air dan Kadar Air terhadap Kerenyahan Snack Ekstrudat Berbasis Tepung Jagung Selama Penyimpanan

Dhiva Dwi Handayani; Raden Siti  Nurlaela; Siti Nurhalimah

doi:10.30997/karimahtauhid.v5i2.22798

Authors

Dhiva Dwi Handayani Universitas Djuanda
Raden Siti Nurlaela Universitas Djuanda
Siti Nurhalimah Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v5i2.22798

Keywords:

snack ekstrudat, tepung jagung, kadar air, aktivitas air, kerenyahan

Abstract

Snack ekstrudat berbasis tepung jagung memiliki karakteristik utama berupa tekstur renyah yang dipengaruhi oleh kadar air dan aktivitas air, terutama selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh aktivitas air dan kadar air terhadap kerenyahan snack ekstrudat berbasis tepung jagung selama penyimpanan. Metode penelitian yang digunakan adalah literature review dengan pendekatan deskriptif kualitatif terhadap jurnal ilmiah sepuluh tahun terakhir. Analisis dilakukan dengan membandingkan hasil penelitian terdahulu terkait kadar air, aktivitas air, dan perubahan tekstur produk. Hasil kajian menunjukkan bahwa snack ekstrudat dengan kadar air rendah sekitar 2,7% dan aktivitas air rendah cenderung memiliki tekstur yang lebih renyah dan stabil, sedangkan peningkatan kadar air pada kisaran 7,15–10,16% selama penyimpanan dapat menyebabkan penurunan kerenyahan dan mutu tekstur produk.

References

Febrianza, H., Widawati, L., Nur’aini, H., Pertanian, F., & Dehasen Bengkulu, U. (2024). Karakteristik Mutu Snack Bar Tinggi Protein Berbasis Tepung Jagung Dan Biji Ketapang.

Karyadi, J. N. W., Samodra, A. S., Rahmawati, D. K., Mahanani, R. S., Dwinata, V. F. S., Sinuhaji, P. F. P., & Susanti, D. Y. (2024). Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah Pada Grit Jagung Dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik Ekstrudat. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 12(1), 26–37. Https://Doi.Org/10.29303/Jrpb.V12i1.592

Liputo, S. A., Saman, W. R., Limonu, M., Mooduto, D., Studi, P., Pangan, T., & Pertanian, F. (2025). Tortilla Chips Tinggi … Tortilla Chips Made From Nikstamal Corn Flour And Flying Fish Flour As A High-Nutrition Snack Tortilla Chips Berbahan Tepung Jagung Nikstamal Dan Tepung Ikan Layang Sebagai Snack Tinggi Gizi (Vol. 13, Issue 3).

Nabilatasya Maya Titonia, Suko Priyono, & Lucky Hartanti. (2025). Formulasi Tepung Jagung (Zea Mays L.) Dengan Tepung Kacang Hijau Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Flakes. Hidroponik : Jurnal Ilmu Pertanian Dan Teknologi Dalam Ilmu Tanaman, 2(2), 57–73. Https://Doi.Org/10.62951/Hidroponik.V2i2.361

Nadia, L. S., Lejap, T. Y. T., & Rahmanto, L. (2023). Pengaruh Pengolahan Pangan Terhadap Kadar Air Bahan Pangan. Journal Of Innovative Food Technology And Agricultural Product, 5–8. Https://Doi.Org/10.31316/Jitap.Vi.5780

Nasir, S. Q., Teknologi, H. J., Pertanian, H., Universitas, F., Malang, B., Veteran Malang, J., & Korespondensi, P. (2018). Pengembangan Snack Ekstrusi Berbasis Jagung, Kecambah Kacang Tunggak Dan Kecambah Kacang Kecipir Dengan Linear Programming Extruded Snack Development Based On Corn, Sprouted Black Eyed-Pea And Sprouted Winged Bean With Linear Programming (Vol. 6, Issue 2).

Sulastri, E., Indriani, C., Zainudin, M., Wardhani, S., Astriani, M., Ariyanto, E., Studi Magister Pendidikan Biologi, P., & Pascasarjana, P. (2022). Review: Peran Mikrobiologi Pada Industri Makanan. In Jurnal Indobiosains (Vol. 4).

Yunistiana, A. D., Nugroho, J., Karyadi, W., Susanti, D. Y., Aribah, I., Inayah, R., Syafiq Mufadhol, R., Samodra, A. S., & Ayuni, D. (2025). Karakteristik Fisik Ekstrudat Dengan Perlakuan Penambahan Tepung Sagu Pada Grits Jagung Dan Suhu Barrel Physical Characteristics Of Extrudate With Treatment Of Sago Flour Addition To Corn Grits And Barrel Temperature. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 13(2), 150–164. Https://Doi.Org/10.29303/Jrpb.V13i1.1147