Enkapsulasi antioksidan ekstrak kelopak bunga kecombrang (Etlingera elatior) menggunakan maltodekstrin sebagai matriks
DOI:
https://doi.org/10.30997/jp.v16i1.15973Keywords:
antioxidants, encapsulation, kecombrang flower, maltodextrinAbstract
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat mencegah terjadinya oksidasi. Tumbuhan merupakan sumber antioksidan alami. Salah satu tumbuhan yang memiliki kandungan antioksidan tinggi adalah bunga kecombrang (Etlingera elatior). Enkapsulasi merupakan proses pelapisan suatu zat dengan bahan lain. Proses ini dilakukan untuk melindungi senyawa aktif yang sensitif terhadap panas. Salah satu jenis matrik yang banyak diteliti untuk melindungi bahan aktif adalah maltodekstrin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi matrik terhadap uji fisik dan kimia enkapsulasi antioksidan ekstrak kelopak bunga kecombrang dan mengetahui konsentrasi matrik terbaik pada proses enkapsulasi antioksidan ekstrak kelopak bunga kecombrang. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu konsentrasi matrik yang terdiri dari 5 taraf perlakuan (5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%). Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 15 satuan percobaan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, warna, vitamin C, polifenol, dan aktivitas antioksidan, serta menentukan konsentrasi matrik terbaik berdasarkan hasil perhitungan efisiensi enkapsulasi antioksidan. Analisis data dilakukan dengan menggunakan uji ANOVA dan DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi matrik pada enkapsulasi antioksidan kelopak bunga kecombrang memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, warna, vitamin C, polifenol, dan aktivitas antioksidan. Peningkatan konsentrasi matrik menghasilkan penurunan kadar air (dari 6,67% menjadi 4,83%), warna yang lebih cerah (dari 54,41 menjadi 65,20), aktivitas antioksidan yang lebih kuat (dari 98,31 ppm menjadi 68,66 ppm), dan peningkatan vitamin C (dari 1,22 mg/100g menjadi 2,51 mg/100g) dan polifenol (dari 5,83 mg GAE/g menjadi 8,36 mg GAE/g). Berdasarkan perhitungan efisiensi enkapsulasi antioksidan, konsentrasi matriks terbaik diperoleh sebesar 25% dengan nilai efisiensi sebesar 91,67%.
References
Abadi SAS. 2021. Nanoenkapsulasi estrak kelopak bunga rosella menggunakan metode spray driying dengan penyalut maltodekstrin.
Agustin DA, Wibowo AA. 2023. Teknologi Enkapsulasi: Teknik Dan Aplikasinya. DISTILAT J Teknol Separasi. 7(2):202–209. doi:10.33795/distilat.v7i2.210.
Ali D, Darmadji P, Pranoto Y. 2014. Optimasi Nanoenkapsulasi Asap Cair Tempurung Kelapa Dengan Response Surface Methodology Dan Karakterisasi Nanokapsul. J Teknol dan Ind Pangan. 25(1):23–30.
Amelia DC, Dahlan SA, Bait Y, Nalole JA, Ali AAR. 2023. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin terhadap Karakteristik Fisikokimia Minuman Instan Buah Nangka (Ariocarpus integra). Pros Semin Nas Mini Ris Mhs. 2(2):131–140.
Angelina G, Tyastiningrum E, Sitorus EM, Aini N. 2021. Enkapsulasi Serbuk Simplisia dan Ekstrak Kulit Jeruk serta Aplikasinya pada Vegetables Jam. J Agroteknologi. 15(02):166–181.
Bunardi C, Purwijantiningsih E, Pranata S. 2016. Kualitas Minuman Serbuk Daun Sirsak (Annona Muricata ) Dengan Variasi Konsentrasi Maltodekstrin Dan Suhu Pemanasan. J Teknobiologi. 1:1–18.
Cömert ED, Mogol BA, Gökmen V. 2020. Relationship Between Color And Antioxidant Capacity Of Fruits And Vegetables. Curr Res Food Sci. 2:1–10. doi:10.1016/j.crfs.2019.11.001.
Dewi BK, Putra INK, Yusasrini NLA. 2022. Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensori Teh Herbal Bubuk Daun Pohpohan (Pilea trinervia W.). J Ilmu dan Teknol Pangan. 11(1):1–12.
Dewi NDT, Wrasiati LP, Putra GPG. 2016. Pengaruh Konsentrasi Pelarut Etanol Dan Suhu Maserasi Terhadap Rendemen Dan Kadar Klorofil Produk Enkapsulasi Ekstrak Selada Laut (Ulva Lactuca L). J Rekayasa Dan Manaj Agroindustri. 4(3):59–70.
Engelen A. 2017. Analisis Sensori Dan Warna Pada Pembuatan Telur Asin Dengan Cara Basah. Jtech. 5(1):8–12.
Fiana RM, Murtius WS, Asben A. 2016. Pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap mutu minuman instan dari teh kombucha. J Teknol Pertan Andalas. 20(2):1–8.
Gabriela MC, Rawung D, Ludong MM. 2020. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Buah Pala (Myristica fragrans H.). J UNSRAT. 7(7):1–8.
Guntarti A, Sugihartini N, Umaiyah SA, Salamah N. 2021. Determination of Total Phenolic Levels in Ethanol Extract of Moringa (Moringa oleifera L.) Leaves based on Differences in Growing Sites. J Food Pharm Sci. 9(1):403–411.
Hartanto GN, Pranata FS, Swasti YR. 2018. Kualitas dan Aktivitas Antioksidan Seduhan Teh Rambut Jagung (Zea mays) dengan Variasi Lama Pelayuan dan Usia Panen. Biota J Ilm Ilmu-Ilmu Hayati. 3(1):12–23. doi:10.24002/biota.v3i1.1889.
Hartiati A, Mulyani S. 2015. The Effect of Maltodextrin Concentration and Drying Temperature to Antioxidant Content of Sinom Beverage Powder. Agric Agric Sci Procedia. 3:231–234. doi:10.1016/j.aaspro.2015.01.045.
Hasma H, Winda W. 2019. Identifikasi Senyawa Metabolit Sekunder Ekstrak Etanol Kulit Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaca L) dengan Metode KLT. J Kesehat Manarang. 5(2):125–131. doi:10.33490/jkm.v5i2.176.
Isailovic B, Kalusevic A, Zurzul N, Coelho MT, Dordevic V, Alves VD, Sousa I, Moldao-Martins M, Bugarski B, Nedovic VA. 2012. Microencapsulation Of Natural Antioxidants From Pterospartum Tridentatum In Different Alginate And Inulin Systems. CEFood 2012 - Proc 6th Cent Eur Congr Food., siap terbit.
Kore MM, Nitsae M, Nge STM. 2018. Uji Aktivitas Antioksidan Pada Ganggang Cokelat ( Sargassum Polycystum ) Dan Gangang Hijau (Euchema Cottoni) Pada Perairan Dahi’ Ae. Indig Biol J Pendidik dan Sains Biol. 1(3):1–9.
Kusuma BA, Setijawaty E, Yoshari MR, Jati IRAP. 2023. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Maltodekstrin dan Na-CMC terhadap Sifat Fisikokimia Bubuk Buah Semangka Merah. Teknol Pangan Media Inf dan Komun Ilm Teknol Pertan. 14(1):59–77. doi:10.35891/tp.v14i1.3305.
Lestari T, Rahmiyani I, Munawaroh S. 2014. Pengaruh Metode Dan Variasi Pelarut Ekstraksi Terhadap Kadar Polifenolat Bunga Kecombrang (Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm). J Kesehat Bakti Tunas Husada. 12(1):88–95.
Machfudloh M, Awaliyah IN, Takwanto A. 2019. Pengaruh Suhu Spray Drying Dan Penambahan Maltodextrin Terhadap Aktivitas Antioksidan (IC50) Pada Bayam Hijau (Amaranthus Hybridus L.). Distilat. 5(2):52–57.
Molyneux P. 2004. The Use of the Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin J Sci Technol. 26(2):211–219.
Ningtias D, Suyanto A, Nurhidajah. 2017. Betakaroten, Antioksidan, dan Mutu Hedonik Minuman Instan Labu Kuning (Cucurbita moschata Dutch) Berdasarkan Konsentrasi Maltodekstrin. J Pangan dan Gizi. 7(2):94–103.
Noordin L, Ahmad WANW, Nor NAM, Bakar NHA, Ugusman A. 2022. Etlingera elatior Flower Aqueous Extract Protects against Oxidative Stress-Induced Nephropathy in a Rat Model of Type 2 Diabetes. Evidence-based Complement Altern Med. 2022. doi:10.1155/2022/2814196.
Nurlaili N, Damayanti AM, Qonita CS, Muliyanti M. 2021. Aplikasi Antioksidan Tanaman Kecombrang Etlingera elatior terhadap Minyak Goreng Bekas. J Sains dan Kesehat. 3(2):296–301. doi:10.25026/jsk.v3i2.408.
Palupi NW, Khrisna P, Setiadi J, Yuwanti S. 2014. Enkapsulasi Cabai Merah dengan Teknik Coacervation Menggunakan Alginat yang Disubstitusi dengan Tapioka Terfotooksidasi. J Apl Teknol Pangan. 3(3):87–93.
Permatasari NA, Deofsila YK. 2021. Perubahan Kualitas Bubuk Pewarna Alami Buah Buni (Antidesma Bunius (L) SPRENG) Selama Penyimpanan Dengan Menggunakan Metode Akselerasi. J Teknol Ind Pertan. 31(2):176–189. doi:10.24961/j.tek.ind.pert.2021.31.2.176.
Pogaga E, Yamlean PVY, Lebang JS. 2020. Formulasi Dan Uji Aktivitas Antioksidan Krim Ekstrak Etanol Daun Murbei (Morus alba L.) Menggunakan Metode DPPH (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl). Pharmacon. 9(3):349–356. doi:10.35799/pha.9.2020.30018.
Purnomo W, Khasanah LU, Anandito BK. 2014. Pengaruh Ratio Kombinasi Maltodekstrin, Karagenan dan Whey Terhadap Karakteristik Mikroenkapsulan Pewarna Alami Daun Jati (Tectona Grandis L.F). J Apl Teknol Pangan. 3(3):121–129.
Puspitasari R, Naufalin R, Purbowati ISM, Wicaksono R. 2024. Ekstraksi Bunga Kecombrang dan Rosela dengan Metode MAE serta Aplikasinya pada Produk Permen Jelly. J Ilmu Pertan Indones. 29(3):491–499.
Putri NI, Chance MJ, Rahardjo PAC, Ananingsih VK. 2019. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Enkapsulan Dalam Proses Pembuatan Serbuk Antosianin Dari Kubis Merah Dan Bunga Telang. J Teknol Pangan dan Gizi J. 18(1):1–9.
Rachkeeree A, Kantadoung K, Suksathan R, Puangpradab R, Page PA, Sommano SR. 2018. Nutritional Compositions and Phytochemical Properties of the Edible Flowers from Selected Zingiberaceae Found in Thailand. Front Nutr. 5(3):1–10.
Ritoga AM, Furqon, Ifadah RN. 2020. Identification of Physical Properties Changes for Guava ( Psidium guajava L .) During Storage in Modified Evaporative Cooler. J Ilmu dan Teknol Pertan. 4(2):112–120.
Saputra SH, Sampepana E, Susanty A. 2018. Pengaruh Kemasan Botol, Suhu dan Lama Penyimpanan Sirup Ekstrak Bawang Tiwai (Eleutheriana americana Merr) terhadap Metabolik Sekunder dan Mikroba. J Ris Teknol Ind. 12(2):156–165.
Sebastian M, Surjoseputro S, Setijawaty E. 2023. Pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap sifat fisikokimia tepung pericarp manggis (Garcinia mangostana L.). J Teknol Pangan dan Gizi. 22(1):91–96.
Silalahi SE, Wrasiati LP, Anggreni A gung MD. 2015. Karakteristik Bubuk Ekstrak Kulit Buah Jeruk Mandarin (Citrusreticulata) Pada Perlakuan Lama Maserasi Dan Konsentrasi Maltodekstrin. J Rekayasa dan Manaj Agroindustri. 3(1):73–81.
Sukandar D, Radiastutu N, Jayanegara I, Muawanah A, Hudaya A. 2011. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kasar Air Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Sebagai Bahan Pangan Fungsional. J LIPI. 7(1):1–4.
Sumarni NK, Mauru YS, Puspitasari DJ, Diharnaini. 2018. Microcapsule Efficiency of Ethanol Extract of Sepal Flower (Hibiscus sabdariffa Linn) Coated Crude Carrageenan (Eucheuma cottoni). J Ris Kim. 4(2):201–207.
Syahidah A, Intan A, Tari N, Widyastuti R. 2022. Sifat kimia dan organoleptik bubuk teh bunga rosella merah ( Hibiscus sabdariffa Linn .) dengan variasi waktu pengeringan oven. J Food Agrocultural Prod. 2(1):46–56.
Tama JB, Kumalaningsih S, Mulyadi AF. 2014. Studi pembuatan bubuk pewarna alami dari daun konsentrasi maltodekstrin dan MgCO3. J Ind. 3(1):73–82.
Tristanto NA, Budianta TDW, Utomo AR. 2017. Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Proporsi Teh Hijau: Bubuk Daun Kering Stevia (Stevia Rebaudiana) Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Teh Hijau Stevia Dalam Kemasan Botol Plastik. J Teknol Pangan dan Gizi. 16(1):21–28.
Wulansari ID, Admadi B, Mulyani S. 2020. Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap Kerusakan Antioksidan Ekstrak Daun Asam (Tamarindusindica L). J Rekayasa Dan Manaj Agroindustri. 8(4):544–550.
Wulansari KA, Hudi L, Saidi IA. 2022. Physical, Chemical and Organoleptic Characteristics of Red Dragon Fruit Instant Drink Powder (Hylocereus polyrhizus). Procedia Eng Life Sci. 2(2). doi:10.21070/pels.v2i2.1290.
Yuliawaty ST, Susanto WH. 2015. Pengaruh Lama Pengeringan dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisika Kimia dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L). J Pangan dan Agroindustri. 3(1):41–51.
Zahrotunnisa A, Kholifatuddin Y. 2023. Karateristik Fisik dan Kimia Teh Kombucha Daun Tin Instan Berdasarkan Konsentrasi Maltodekstrin Physic and Chemical Charateristics of Instan Tin Kombucha Tea Based On Maltodextrin Concentration. 6:1060–1072.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 yessy rosalina, Rani Fajrin, Devi Silsia, Syafnil
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
-
Pengguna diperbolehkan untuk membaca, mengunduh, menyalin, mendistribusikan, mencetak, mencari, atau menautkan ke artikel teks lengkap dalam jurnal ini tanpa meminta izin terlebih dahulu dari penerbit atau penulis.
Jurnal ini dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan untuk membagikan, menyalin, dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun selama Anda memberikan kredit yang sesuai kepada penulis asli dan sumbernya, berikan tautan ke lisensi Creative Commons. Jika Anda me-remix, mengubah, atau membangun materi, Anda harus mendistribusikan kontribusi Anda di bawah lisensi yang sama seperti aslinya. Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi. Untuk melihat salinan lisensi ini, kunjungi tautan permanen ini.
Penulis yang menerbitkan jurnal ini menyetujui persyaratan berikut:
1. Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan jurnal hak publikasi pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan kepenulisan karya dan publikasi awal di jurnal ini.
2. Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan awal publikasi di jurnal ini.
3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengiriman, karena dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta kutipan lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan ( Lihat Pengaruh Akses Terbuka).Anda bebas untuk:
Bagikan — menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun.
Beradaptasi — me-remix, mengubah, dan membangun materi untuk tujuan apa pun, bahkan secara komersial.Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
