Identifikasi Halal Critical Point (HCP) Bahan Hewani Pada Produk UMKM Rahma Bakery Banyuwangi

Authors

  • Iid Mufaidah Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian - Universitas Muhammadiyah Jember
  • Imama Nurus Izaati Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian - Universitas Muhammadiyah Jember
  • Azwar Annas Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian - Universitas Muhammadiyah Jember
  • Agustin Iroda Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian - Universitas Muhammadiyah Jember
  • Verta Arta Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian - Universitas Muhammadiyah Jember

DOI:

https://doi.org/10.30997/jiph.v7i2.19276

Keywords:

Halal critical point (HCP), Industri halal, UMKM, Bakery

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi Halal Critical Point (HCP) pada bahan hewani yang digunakan dalam proses produksi roti dan kue kering di Rahma Bakery, sebuah UMKM di Banyuwangi, Jawa Timur. Metode yang digunakan adalah pemetaan HCP berbasis pohon keputusan dengan pendekatan purposive sampling terhadap pemilik dan karyawan bagian produksi. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa dari lima bahan hewani yang digunakan, empat bahan telah memiliki sertifikat halal, sementara satu bahan, yaitu mentega kiloan, belum tersertifikasi dan termasuk kategori HCP A1. Bahan tersebut direkomendasikan untuk diganti dengan alternatif yang telah tersertifikasi halal. Identifikasi HCP dilakukan terhadap bahan-bahan seperti susu, keju, sosis, mentega, dan telur ayam, dengan mempertimbangkan kandungan tambahan seperti enzim, emulsifier, dan bahan penyedap. Temuan ini menunjukkan bahwa pemetaan HCP efektif untuk menelusuri status kehalalan bahan dan membantu pelaku usaha dalam skema self-declare untuk sertifikasi halal. Komitmen pelaku usaha dalam memilih bahan halal berdampak signifikan terhadap kualitas produk, efisiensi biaya produksi, dan penerimaan konsumen. Penelitian ini mendukung program akselerasi sertifikasi halal nasional dan pentingnya sistem jaminan halal dalam industri pangan skala kecil dan menengah.

References

Adawiyah, Y. R. ., Windayani, N., Nuryantini, A. Y. ., Agustin , T. W., & Rochman, C. . (2024). Analisis Hubungan Literasi Halal Dengan Konsumsi Makanan Siap Saji . Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(1), 1–9. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i1.11579

Andrén, A. (2011). Cheese | Rennets and Coagulants (J. W. B. T.-E. of D. S. (Second E. Fuquay (ed.); pp. 574–578). Academic Press. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/B978-0-12-374407-4.00069-8

Farouk, M. M. (2023). Chapter 1 - Overview on halal issues (N. N. Ahmad Nizar, S. A. S. Zainal Abidin, & A. B. T.-I. of F. P. in H. S. C. W. Bujang (eds.); pp. 3–11). Academic Press. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/B978-0-323-91662-2.00017-X

Fitri, Z. E., & Jumiono, A. (2021). Sertifikasi Halal Produk Olahan Pangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(2), 1–7. https://doi.org/10.30997/jiph.v3i2.9676.

Hasyim, H. (2023). Peluang dan Tantangan Industri Halal Di Indonesia. Ad-Deenar: Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Islam, 7(2), 665–688. https://doi.org/10.30868/ad.v7i02.4918

Jumiono, A., Fitri, Z. E., & Mardiah, M. (2023). Kajian Sertifikasi Halal Gratis (Sehati) Dengan Skema Self Declare Pada UMKM Dapur Mimi. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(1), 6–15. https://doi.org/10.30997/jiph.v5i1.9996

Jumiono, A. (2022). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Bahan Hewani dan Produk Turunan Hewan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 4(2), 51–58. https://doi.org/10.30997/jiph.v4i2.9909

ICAM Halal Center. (2024). Titik Kritis Kehalalan Produk. https://halaljatim.com/2021/03/11/1514

Jannah, Inayatulloh M., Mumtazah M., Supriyatna A., & Cahyanto T. (2023). Halal Critical Point Analysis Of Some Toast Samples In Cibiru District, Bandung City. Jurnal Penelitian Ilmu Ekonomi Dan Keuangan Syariah, 1(3), 73–82. https://doi.org/10.59059/jupiekes.v1i3.280

Kerns, J., Kerns, J., & Smirnov, S. (2024). MSG and the Maillard Reaction : Exploring Food Additives and Browning through Organic Chemistry.

Kim, W., Wang, Y., & Selomulya, C. (2020). Dairy and plant proteins as natural food emulsifiers. Trends in Food Science & Technology, 105, 261–272. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.09.012

Kurniawati, D. A., Vanany, I., Kumarananda, D. D., & Rochman, M. A. (2024). Toward halal supply chain 4.0: MILP model for halal food distribution. Procedia Computer Science, 232(2023), 1446–1458. https://doi.org/10.1016/j.procs.2024.01.143

LPPOM MUI. (2023). Pedoman Sistem Jaminan Halal (SJH). Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia.

Niero, G., Chiarin, E., Cassandro, M., De Marchi, M., & Penasa, M. (2024). Effects of calf rennet, and microbial and plant coagulants on rheological properties of milk for Grana Padano PDO cheese production. International Dairy Journal, 149, 105820. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2023.105820

Panchal, B., Truong, T., Prakash, S., Bansal, N., & Bhandari, B. (2021). Influence of Emulsifiers and Dairy Ingredients on Manufacturing, Microstructure, and Physical Properties of Butter. Foods (Basel, Switzerland), 10(5). https://doi.org/10.3390/foods10051140

Rahayu, E. S., & Mardiyani, S. A. (2023). Mapping the Halal, Safety, and Quality Food Industry for Micro and Small Enterprises in Pasuruan Regency. Global Journal Al-Thaqafah, Special Issue, 77–89. https://doi.org/10.7187/GJATSI072023-7

Riaz, M. N., & Chaudry, M. (2019). hand book of Halal Food Production. CRC Press.

Sucipto, S., Damayanti, R. W., Perdani, C. G., Kamal, M. A., Astuti, R., & Hasanah, N. (2022). Decision Tree of Materials: A Model of Halal Control Point (HCP) Identification in Small-Scale Bakery to Support Halal Certification. International Journal of Food Science, 2022. https://doi.org/10.1155/2022/5244586

Sri Endang, Aji Jumiono, & Syahrir Akil. (2020). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Gelatin. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 2(1), 17–22. Retrieved from https://ojs.unida.ac.id/JIPH/article/view/4421

Sumarlin, A., Parakkasi, I., Muthiadin, C., Umar, R., City, M., Islam, U., Alauddin, N., City, G., Islam, U., Alauddin, N., City, G., & City, M. (2024). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Produk Turunan Hewani : Pendekatan Sistematik Untuk. 21, 145–160.

Suzery, M., Widayat, Cahyono, B., & Al-Baarri, A. N. (2020). Proses Perbaikan Produksi dalam Pendampingan Sertifikasi Halal bagi Paguyuban Usaha Kuliner. Indonesian Journal of Halal, 2(2), 53–57. https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/ijh/article/view/9189

Xiong, Y. L. (2024). Chemical and physical characteristics of meat | protein functionality (M. B. T.-E. of M. S. (Third E. Dikeman (ed.); pp. 419–428). Elsevier. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/B978-0-323-85125-1.00037-5

Zakaria, Z., & Shoid, N. Z. M. (2023). Chapter 2 - Halal food product innovation according to Shariah law (N. N. Ahmad Nizar, S. A. S. Zainal Abidin, & A. B. T.-I. of F. P. in H. S. C. W. Bujang (eds.); pp. 13–21). Academic Press. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/B978-0-323-91662-2.00020-X

Downloads

Published

2025-07-24

How to Cite

Mufaidah, I., Izaati, I. N., Annas, A., Iroda , A., & Arta, V. (2025). Identifikasi Halal Critical Point (HCP) Bahan Hewani Pada Produk UMKM Rahma Bakery Banyuwangi. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 7(2), 323–330. https://doi.org/10.30997/jiph.v7i2.19276

Issue

Vol. 7 No. 2 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 Iid Mufaidah, Imama Nurus Izaati, Azwar Annas, Agustin Iroda , Verta Arta

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.