Perbandingan Hasil Organoleptik Olahan Permen Jelly Kulit Buah Naga (Holyereus polyrhizus) pada Berbagai Variasi Penambahan Bahan Alami : Review

Arlita Nada Putri; Ashila Maziyya Fairuz Firdaus; Melda Putri Rahayu; Siti Aminah; Muhammad Rifqi

doi:10.30997/karimahtauhid.v4i5.17260

Authors

Arlita Nada Putri Universitas Djuanda
Ashila Maziyya Fairuz Firdaus Universitas Djuanda
Melda Putri Rahayu Universitas Djuanda
Siti Aminah Universitas Djuanda
Muhammad Rifqi Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i5.17260

Keywords:

Belimbing, Buah naga, Jahe, Jelly, Permen

Abstract

Kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) mencakup 30%-35% dari keseluruhan buah utuh tetapi masih belum digunakan secara optimal. Salah satu cara untuk mengoptimalkan pemanfaatan limbah kulit buah naga merah yaitu dibuat menjadi permen jelly. Permen jelly buah naga dapat ditambahkan bahan alami seperti jahe merah dan belimbing wuluh sebagai variasi rasa. Data penelitian ini dijelaskan secara deskriptif berdasarkan jurnal yang direview serta landasan teori tentang topik yang dibahas. Pencarian data penelitian bersumber dari website portal jurnal yang dapat di akses di Google Scholar dan lain-lain dan didapat 20 jurnal acuan. Hasil review menunjukkan bahwa permen jelly dapat ditambahkan bahan alami sebagai variasi rasa yang berbeda.

References

Aini, M. A. Q., Rahmi, A., & Sutoyo. (2019). Kajian Kombinasi Konsentrasi Sari Buah Belimbing Manis dan Karagenan Pada Pembuatan Jelly Drink Belimbing Manis (Averrhoa carambola L). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 23(2), 158–164.

Almiranti, M. F., Saragih, B., & Sari, R. A. (2024). Studi Pembuatan Permen Jelly Kombinasi Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) dan Kelakai (Stenochlaena palustris (Burm. F.) Bedd) Terhadap Kadar Antioksidan, Total Padatan Terlarut, Tekanan Darah, dan Saturasi Oksigen. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 23, 153–159.

Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105–109. https://doi.org/10.47233/jppie.v1i2.602

Asali, A., Inwar, A. I., Alim, I. M., Ismuninggar, T., Rahmadani, A. F., & Faisal. (2023). Uji Efektifitas Ekstrak Jahe (Zingiber officinale) terhadap Zona Hambat Pertumbuhan Bakteri Escherichia Coli. Era Sains : Journal of Science, Engineering and Information Systems Research, 1(4), 15–20.

Aseptianova, & Yuliany, E. H. (2020). Penyuluhan Manfaat Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) sebagai Tanaman Kesehatan di Kelurahan Kebun Bunga, Kecamatan Sukarami, Palembang. Abdihaz: Jurnal Ilmiah Pengabdian pada Masyarakat, 2(2), 52–56. https://doi.org/10.32663/abdihaz.v2i2.910

Aziz, T., Johan, M. E. G., & Sri, D. (2018). Pengaruh Jenis Pelarut, Temperatur dan Waktu Terhadap Karakteristik Pektin Hasil Ekstraksi Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Teknik Kimia, 1(24).

Cahya, D., & Muslikah, S. (2018). Upaya Peningkatan Produksi Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Aplikasi Pemberian Giberelin Dan Lama Induksi Siplo. Jurnal Folium, 2(1), 1–9.

Dewi, T. K., Amir, A., & Elma, E. S. (2021). Mutu Hedonik Formula Isotonik Penambahan Gula Pasir dan Gum Arab (Isotonic Formula Hedonic Qualityadditional Sugar and Arabic Gum). Media Gizi Pangan, 28, 54–60.

El Fath, A., Maulana, N. A., & Yogaswara, R. R. (2024). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah Sebagai Bahan Baku Pembuatan Glukosa Cair dengan Proses Hidrolisis Enzimatis. G-Tech: Jurnal Teknologi Terapan, 8(4), 2466–2473. https://doi.org/10.70609/gtech.v8i4.5151

Fatmawati, Khalik, A., Sutanto, S., Laga, S., & Pance, Y. (2022). Studi Formula Permen Jelly Gelatin Dengan Buah Naga Merah Hylocereus polyrhizus L. Jurnal Ilmiah Ecosystem, 22(2), 267–277. https://doi.org/10.35965/eco.v22i2.1522

Jamilah, B., Shu, C., & Kharidah, M. (2011). Physicochemical Characteristics Of Red Pitaya (Hylocereus polyrhizus) Peel. Journal of Agricultural Food Chemistry, 188, 279–286.

Lestiarini, N., & Rindiani. (2023). Tepung Kedelai dan Tepung Daun Kelor dalam Pembuatan Crispy Cookies Sebagai Makanan Selingan Cegah Wasting. Jurnal Kesehatan, 11(1), 20–32. https://doi.org/10.25047/j-kes.v11i1.276

Marlina, L., Indriani, R., & Wulandari, R. R. (2023). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga Super Merah Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus polyhizius) Menjadi Permen Jelly Dengan Variasi Rasa Jahe Merah (Zingiber officinale var.rubrum). TEDC, 17(2), 93–102.

Megawati, & Adientya, Y. U. (2015). Ekstraksi Pektin Kulit Buah Naga (Dragon Fruit) dan Aplikasinya Sebagai Edible Film. Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 4(1), 16–23. https://doi.org/10.15294/jbat.v3i1.3097

Nilawati, N. K., Suriani, M., & Panti, R. (2019). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Menjadi Permen Jelly Kering. Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 10(2), 95–104.

Nizori, A., Sihombing, N., & Surhaini. (2020). Karakteristik Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Penambahan Berbagai Kosentrasi Asam Sitrat Sebagai Pewarna Alami Makanan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(2), 228–233. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.2.228

Prasetio, A., Setyawan, B., & Utami, A. U. (2022). Karakteristik Permen Jelly Sari Kulit Buah Naga (Hylocsreus polyhizus) Dengan Variasi Penambahan Bubuk Jahe (Zingiber rose). Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG), 2(2), 8–14.

Rahmah, A. I., Kusumaningrum, I., & Nurhalimah, S. (2024). Karakteristik Kimia dan Sensori Permen Jelly Kulit Buah Naga (Holyereus polyrhizus) dengan Penambahan Sari Buah Belimbing Wuluh (Avverhoa bilimbi L.). Jurnal Agroindustri Halal, 10(2), 197–208.

Resty, R., Harun, N., & Efendi, R. (2018). Kombinasi Sari Belimbing Wuluh (Avverhoa blimbi L.) dari Sari Wortel (Daucus carrota L.) Terhadap Mutu Permen Jelly. Jurnal UR, 5.

Sari, S. S., Nurrahman, & Nurhidajah. (2021). Pemanfaatan Sari Kulit Buah Naga sebagai Upaya Peningkatan Nilai Fisik dan Sensori pada Permen Jelly Sari Tempe. Jurnal Pangan dan Gizi, 11(1), 60–72.

Wikanta, W., Abdurrajak, Y., Sumarno, & Amin, M. (2011). Pengaruh Penambahan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dan Perebusan Terhadap Kadar Residu Formalin dan Profil Protein Udang Putih(Letapenaeus vannamei) Berformalin Serta Pemanfaatannya Sebagai Sumber Pendidikan Gizi dan Keamanan Pangan Pada Masyarakat. Biologi, Sains, Lingkungan, dan Pembelajarannya Menuju Pembangunan Karakter, 76–84.