Karakteristik Kimia Nori Analog Berbasis Genjer (Limnocharis flava) dan Albedo Semangka (Citrullus lanatus)
DOI:
https://doi.org/10.30997/jp.v15i2.14028Keywords:
Nori Analog, Albedo Semangka , GenjerAbstract
Commercial nori is made from the main ingredient of Porphyra seaweed which is not found in Indonesia, so most nori is an imported product. Nori analogues were created as an alternative to commercial nori. This research aims to make nori analogues made from watermelon genjer and albedo that have chemical properties close to commercial nori. This study used a One-Factor Complete Randomized Design, namely the nori formulation with 7 levels of treatment and two repeats. The nori formulation was obtained using the Expert Design 13 Mixture D-Optimal method with minimum and maximum limit factors given at watermelon albedo concentrations (50%-80%) and genjer (20%-50%). The resulting analog nori was tasted of chemistry characteristic. Data analysis in this study used the Expert 13 Design program and the SPSS program with statistical tests, namely the fingerprint test (ANOVA) and Duncan's follow-up test at a 95% confidence interval. The selected analogue nori formulation in the Expert 13 Design program based on chemical test results is nori made from 70% watermelon albedo: 30% genjer: 0.9% carrageenan: 1.5% flavoring: 0.2% citric acid. This analogue nori contains 5.2% moisture content, 5.6% ash content, and 22.9% crude fiber content.
References
Azis, R., dan Akolo, I. R. (2019). Karakteristik mutu kadar air, kadar abu dan organoleptik pada penyedap rasa instan. Journal of Agritech, 3(2), 60-77.
Bito, T., Teng, F., dan Watanabe, F. (2017). Bioactive compounds of edible purple laver Porphyra sp.(Nori). Journal of agricultural and food chemistry, 65(49), 10685-10692.
Darojah, I.I.H. (2022). Pengaruh Penambahan Daun Kelor Dan Ubi Jalar Ungu Terhadap Analisis Fisikokimia Dan Organolepik Makanan Pendamping Asi [skripsi, Universitas Semarang]. Repository of Semarang University.
Fitri, R. R., dan Asih, E. R. (2018). Pemanfaatan ikan gabus (Channa striata) dan tomat (Lypersion esculentum Mill) sebagai penyedap rasa alami. JPK: Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2).
Guoyao, W., Julie, K. C., Veazie, P. P., Dolan, K. D., Kelly, K. A. dan Meininger, J. C. (2007). Dietary supplementation with watermelon pomace juice enhances arginine availability and ameliorates the metabolic syndromein zucker diabetic fatty rats. American Society For Nutrition, 6, 334-341.
Haryu, A.S.P., Parnanto, N.H., dan Nursiwi, A. (2016). Pengaruh penambahan karagenan terhadapa karakteristik fisik, kimia dan sensori, fruit and vegetable leather berbasis albedo semangka dan labu siam. Jurnal Teknosains Pangan, 5 (3), 1-8.
Hidayah, N., Kasmiyatun, M., dan Purwaningtyas. (2020). Pengambilan pektin dari kulit bagian dalam (albedo) semangka dengan proses ekstraksi. Journal of Chemical Engineering, 1(2), 57-62.
Irviani, L.I dan Nisa, F. C. (2015). Pengaruh penambahan pektin dan tepung bungkil kacang tanah terhadap kualitas fisik, kimia dan organoletik mie kering tersubstitusi mocaf. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(1), 215-225.
Jacoeb, A.M., Abdullah., dan Rusydi, R. (2010). Karakteristik mikroskopik dan komponen bioaktif tanaman genjer (Limnocharis flava) dari Situ Gede Bogor. Jurnal Sumberdaya Perairan, 2, 1-6.
Juhaeti, T. (2013). Respon genjer (Limnocharis flava) Terhadap pemupukan dan potensi gizinya untuk diversifikasi konsumsi sayuran. Berita Biologi, 12(04), 107–116.
Lembang, E. (2012). Variasi Waktu dan Suhu Ekstraksi Albedo Semangka (Citrullus Vulgasris Schard) Terhadap Kualitas Permen Jelly. Yogyakarta: Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
[MEXT] Ministry of Education, Culture, sports, Science and Technology. (2015). Standard Tables of Food Composition in Japan Seventh Revised Edition. Tokyo (JPN)
Mahadevan, K. (2015). Seaweeds: A sustainable food source. Dalam: Seaweed Sustainability: Food and Non-Food Applications, Tiwari, B.K. dan Troy. D.J, editor. Elsevier Inc.
Mahmud, M.K., Hermana., Zulfianto, N.A, Ngadiarti I. (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. PT. Elex Media Komputindo. Jakarta.
Nurjanah, J., Nugraha, R., Permatasari, M., dan Sejati. (2014). Perubahan komposisi kimia, aktivitas antioksidan, vitamin C, dan mineral tanaman genjer (Limnocharis flava) akibat pengukusan. Jurnal Inovasi dan Kewirausahaan, 3(3), 185-195.
Pratiwi, N. M., Widiastuti, I., & Baehaki, A. (2016). Karakterisitik fisiko-kimia dan sensori bakso ikan gabus (Channa striata) dengan penambahan genjer (Limnocharis flava). Jurnal FishtecH, 5(2), 178-189.
Putri, G. N., Parnanto, N. H. R., & Nursiwi, A. (2016). Pengaruh Penambahan Gum Arab Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Fruit and Vegetable Leather dari Albedo Semangka (citrullus vulgaris Schard.) dan Wortel (Daucus carota). Jurnal Teknosains Pangan, 5(3), 20–30.
Saupi, N., M.H. Zakaria & J.S. Bujang. (2009). Analytic chemical compo- sition and mineral content of yellow velvetleaf (Limnocharis flava L. Buchenau)'s edible parts. Journal of Apll Sciences, 16, 2969-2974.
Seftiono, H., dan Puspitasari, D. (2019). Analisis organoleptik serat nori analog daun kolesom. Jurnal Bioindustri, 2(1), 385-398.
SNI Nomor 9015 Tentang Syarat Mutu dan Keamanan Nori. Badan Standarisasi Nasional (2022)
Srivastava, P dan Rishabha, M. (2011). Sources of pectin, extraction and its application in pharmaceutical industry-an overview. Indian Journal of Natural Products and Resources, 2, 10-18.
Syarifah. (2016). Pengaruh Konsentrasi Tepung Kedelai Dan Karagenan Terhadap Karakteristik “Snack Nori” Dari Kulit Buah Naga [skripsi, Universitas Pasundan.]. Repository of Pasundan University
Syarifuddin, Ahmad., dan Yunianta. 2015. Karakterisasi Edible Film dari Pektin Albedo Jeruk Bali dan Pati Garut. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4).
Taboada, M. C., Millan, R.,dan Miguez, M. I. (2013). Nutritional value of the marine algae wakame (Undaria pinnatifida) and nori (Porphhyra purpurea) as food suplements. J. Appl Phycol, 25, 1271-1276.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Tiara Amanda, Wilna Iznilillah, Neng Siti Khadijah, Raden Siti Nurlaela, Erna Puspasari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
-
Pengguna diperbolehkan untuk membaca, mengunduh, menyalin, mendistribusikan, mencetak, mencari, atau menautkan ke artikel teks lengkap dalam jurnal ini tanpa meminta izin terlebih dahulu dari penerbit atau penulis.
Jurnal ini dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan untuk membagikan, menyalin, dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun selama Anda memberikan kredit yang sesuai kepada penulis asli dan sumbernya, berikan tautan ke lisensi Creative Commons. Jika Anda me-remix, mengubah, atau membangun materi, Anda harus mendistribusikan kontribusi Anda di bawah lisensi yang sama seperti aslinya. Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi. Untuk melihat salinan lisensi ini, kunjungi tautan permanen ini.
Penulis yang menerbitkan jurnal ini menyetujui persyaratan berikut:
1. Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan jurnal hak publikasi pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan kepenulisan karya dan publikasi awal di jurnal ini.
2. Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan awal publikasi di jurnal ini.
3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengiriman, karena dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta kutipan lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan ( Lihat Pengaruh Akses Terbuka).Anda bebas untuk:
Bagikan — menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun.
Beradaptasi — me-remix, mengubah, dan membangun materi untuk tujuan apa pun, bahkan secara komersial.Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
